麵粉用酵母粉發會影響味道嗎

　　不會影響味道的原因：

　　1、當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。

　　2、這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質，因此產品的味道不會受到影響。

　　發酵粉：是一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。

　　若麵粉發酵太久，麵糰會產生酸味，也會變得很粘且不易操作。

　　同樣，如果發酵不足，麵粉體積則會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處。麵粉發酵可用小蘇打、食用鹼、面鹼、碳酸氫納和酵母發酵等，透過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。採用小蘇打發酵，會嚴重破壞麵粉中的B族維生素，而酵母發酵不會破壞維生素，並可提高營養價值。

　　酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。酵母發酵過程中分解

　　酵母粉發麵發不起來是因為酵母粉過了保質期，酵母是一種微生物，只能在一定的條件下才能進行儲存。如果酵母粉過了保質期，那它的自身微生物的活性就會大大降低，從而導致發酵失敗。

　　酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少;目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。