麻婆豆腐是哪個地方的菜

　　麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品。

　　做法：

　　豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，不能用沸水；青蒜洗淨，切1釐米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎；鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸幹水分後，加入料酒，再加入豆瓣醬炒出紅油；加入辣椒麵、薑末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味；湯略干時，放入青蒜、水澱粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可。

　　1、麻婆豆腐是是四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主料為：豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，調料為：豆瓣、辣椒麵和花椒麵、醬油等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致。

　　2、如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

　　川菜。

　　做法：

　　1、老豆腐切成塊。

　　2、蒜葉切碎，蒜切碎，姜切碎，小米椒切碎，瘦肉剁碎。

　　3、豆腐加鹽，焯水一分鐘。

　　4、食用油適量，倒入小米椒，蒜末，薑末，爆香。

　　5、倒入肉末，豆瓣醬，生抽，老抽，料酒，攪拌均勻。

　　6、倒入豆腐，適量清水，中火煮3分鐘，倒入水澱粉勾芡。

　　7、撒上蒜葉，花椒粉即可出鍋。