麻婆豆腐要肉沫不

　　麻婆豆腐加了肉沫口感和味道會更好。

　　原料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個。

　　調料：食用油30克，香油1大匙，醬油二分之一大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。

　　做法：

　　1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。

　　2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。

　　3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。

　　4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。

　　5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。

　　要。麻婆豆腐的水澱粉要進行三次離火勾芡收汁，這樣做不僅能夠更加準確的掌握芡汁的濃稠度，也能使豆腐更加的油亮有光澤，口感更嫩滑，而且湯汁才能更好裹在豆腐上更有味道好吃，具體做法如下：

　　1、第一次勾芡，一定要勾薄芡，讓味道滲入到豆腐裡面，不能太濃，否則很容易糊鍋，而且芡粉不牢固容易脫落。

　　2、然後再勾第二次芡，增加豆腐之間的拉力作用。

　　3、最後勾第三次芡，使豆腐徹底粘合在一起、不吐水，三次勾芡的水澱粉要一次比一次少而要濃。

　　原料：豆腐1對、肉末50克、素油100克。

　　配料：豆瓣辣醬35克、味精3、5克、骨頭湯10克、紅油15克、花椒粉0.5克、溼澱粉30克、蔥2根、姜10克、蒜頭2瓣。

　　製法：1、豆腐切成1釐米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水浸泡10分鐘左右；

　　2、倒入漏勺瀝水，蔥、姜、蒜頭洗淨，切成細末；

　　3、鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥薑蒜末炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油，豆腐丁下鍋；

　　4、加入骨頭湯，味精，燒開後用溼澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋，裝深湯盆即可。