麻湯正宗做法和配方

　　1、主料：麻什250g，西紅柿150g，芹菜100g，雞蛋2個，白菜100g，鹽10g。

　　2、首先食材備好待用。

　　3、麻什下鍋煮熟撈出瀝乾。

　　4、起油鍋，下入西紅柿翻炒，加入芹菜，白菜加水熬製。

　　5、在加入麻什，滴入蛋液熬製出鍋即可。

　　1、原料：豆腐250克、豆瓣醬30克、青蒜或蒜苗1小把、姜1小塊、醬油5克、辣椒粉2克、水澱粉少許、花椒粉少許。

　　2、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出。

　　3、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末。

　　4、油熱後，倒入豆瓣醬炒香，加薑末、辣椒粉。

　　5、加水煮開後，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻。

　　6、水澱粉勾芡後即可出鍋，盛出後撒上花椒麵。

　　1、食材：糯米粉500g，豆沙餡300g，麵粉50g，去皮白芝麻100g，白砂糖75g。

　　2、製坯：糯米粉、麵粉、白砂糖放入盆中，攪勻。衝入沸水50克燙熟米粉的五分之一，趁熱將其餘米粉加入冷水200克和燙熟的米粉揉擦均勻成為光滑的麵糰。醒40分鐘。

　　3、分劑：將垧好的麵糰分成20克重的面劑；棗泥餡分成10克重的劑子。

　　4、成形：將面劑按成中間厚、邊緣薄的圓形坯皮，中心放入一個棗泥餡，收口搓成（對搓）圓球形。把搓圓的麻球粘勻白芝麻，即成麻球生坯。

　　5、熟制：鍋置火上，下入植物油，燒至三成熱，下入麻球。邊炸邊用手勺擀壓生坯，使之膨脹，待其浮到油麵時，提高油溫，炸至製品呈金黃色時即成。

　　6、把做好的麻球裝盤。