1、食材：雪花梨2個、銀耳25g、水約1300g、紅糖適量、冰糖適量、話梅2顆、枸杞適量。
2、提前一晚將銀耳撕碎泡發，泡的時間不夠不易出膠，湯就不夠濃稠。雪花梨需用鹽水泡一下，再削皮切塊。梨皮和梨核是梨湯的關鍵，可以使湯汁濃稠顏色更深，所以，梨皮和梨核均要保留。
3、水燒開，放入所有準備好的原料。建議使用功率大的燉鍋或者高壓鍋，不建議使用電飯煲或者隔水燉盅，功率太低，燉的時間久，且銀耳不易出膠。
4、熬製約1小時後關火，梨湯熬製完成。熬的時間越久，湯汁越濃稠顏色越深。銀耳和梨也是可以吃的，如果只喜歡喝梨湯，可以將原料濾除。
1、主料：牛肉丁、花生豆筋切絲、海帶。
2、輔料：幹黃花菜水發開切段、粉條。
3、調料：胡椒粉、生薑粉、十三香、鹽澱粉、味精或雞精、香油。
4、鍋里加水燒開把牛肉丁煮熟，下入花生。說明一下，胡辣湯的紅色是來自花生仁的紅色外皮，街上賣的湯，看不見幾粒花生，那顏色可想是從哪來的。
5、煮到花生仁顆粒飽滿，想吃脆點的花生，這時就可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，再煮十來分鐘，放入粉條。想吃麵點的花生就晚點下海帶絲、豆筋絲、黃花菜段。
6、出鍋前加入輔料胡椒粉、生薑粉、十三香、鹽、澱粉、攪勻。最後點些味精或雞精。喝時淋點香油。味道是美的說，辣、鹹、香回味無窮。超市有現成的胡辣湯料也省事，想喝辣點的可多放點胡椒粉、生薑粉。
1、食材：高筋面 500克；鹽5克；平盤1個；盆2個。
2、開始和麵，要麵糰和的軟硬適中，餳面十五分鐘後，揉光滑。
3、然後把麵糰放入涼水中，開始洗面。
4、 洗面基本上就是反覆的把麵糰在水裡抓，但不要把麵糰抓散，水慢慢變得濃，差不多牛奶的程度，把水倒入一個大點的容器裡，繼續接水洗面，大概反覆兩三次。
5、水基本上不再變白，就是麵糰終於洗成麵筋了。
6、洗好的麵皮水經過3小時沉澱，把上部的清水慢慢倒掉，儘量倒的剩一點清水（底部澱粉不被清水帶出為界），然後把沉澱的澱粉攪起來，多攪一會，均勻無沉澱。
7、把紗布撮成卷，蘸油抹油就會很方便。麵皮鑼鑼是專門做涼皮的工具，去淘寶搜搜很容易買到，一般兩個一組，一個蒸一個晾，工作效率高。或者也可以用其他薄一點的塑膠的或者不鏽鋼的盤子代替。
8、燒一鍋開水，放入抹一層薄油的涼皮鑼鑼，舀一勺涼皮水。
9、左右把涼皮水晃勻。
10、蓋上鍋蓋蒸，用透明的鍋蓋最好，容易觀察，麵皮起大泡就熟了。沒有透明鍋蓋就等大約3分鐘。
11、涼皮出鍋，飄在盛著涼水的容器上冷卻。同時另一個鑼鑼上鍋，放涼皮水，晃勻，蓋鍋蓋。這時冷卻的涼皮基本上可以了，很容易揭下來，放在容器中。
12、記得涼皮和涼皮之間要抹油防止粘連。
13、黃豆芽焯水後放涼，黃瓜切絲，麵筋（洗好的麵筋蒸熟或者煮熟）切塊。
14、調一碗麻醬（麻醬加入適量清水攪拌後，依次加入醋/鹽/白糖/香油/雞精，可加入適量大料水及蒜蓉水，調成調料汁），這個就可以根據個人口味新增就完成了。