1、食材：乳鴿1只、京蔥絲、薄餅各適量、五香鹽、飴糖、白醋、紹酒、乳豬醬、糖粉各適量。
2、乳鴿宰殺洗淨，將五香鹽均勻抹在內腔肉面上醃漬，燙皮。將飴糖、白醋、紹酒調勻成糖水，均勻掃在乳豬表面，烘乾，烤製成熟後改刀。
3、京蔥絲、薄餅及其他調料分別裝盤作跟碟。
1、食材：乳鴿1只、京蔥絲、薄餅各適量、五香鹽、飴糖、白醋、紹酒、乳豬醬、糖粉各適量。
2、乳鴿宰殺洗淨，將五香鹽均勻抹在內腔肉面上醃漬，燙皮。將飴糖、白醋、紹酒調勻成糖水，均勻掃在乳豬表面，烘乾，烤製成熟後改刀。
3、京蔥絲、薄餅及其他調料分別裝盤作跟碟。
1、食材準備，乳鴿放入清水裡浸泡出血水，可以依實際情況換2、3次浸泡的水。
2、乳鴿浸泡時，處理生薑，生薑清洗、切薄片，備用。
3、乳鴿內外仔細清洗乾淨，把喉管扯掉，腳趾剪掉，毛茬拔乾淨，用廚房紙巾把乳鴿表面多餘的水分吸乾淨。
4、食鹽均勻抹在乳鴿的內外，再依次分別在內外均勻抹上白胡椒粉、五香粉，薄薄一層即可。
5、取1、2片薑片塞進鴿子肚裡，剩餘的墊在底部，倒入生抽，同樣抹均勻，蓋保鮮膜冷藏醃製8小時或以上。
6、醃製完成，先燒一鍋清水，深鍋裡倒入大半鍋清水，可以沒過乳鴿的水量。
7、醃製完成的乳鴿從冷藏室取出，用廚房紙巾吸乾多餘水分。
8、用製作油炸肉類時的不鏽鋼鉤子勾住乳鴿喉嚨到嘴巴處。
9、水完全沸騰後，把乳鴿放入開水中，快速燙3、4秒，提起鉤子把乳鴿從開水中提起。
10、燙皮的乳鴿放在乾淨的廚房紙巾上面，把多餘水分吸乾淨，彎鉤子不用去掉，晾皮時還有用。
11、乳鴿吹乾外皮時，準備脆皮水，白醋、大紅浙醋、麥芽糖、紅米酒、小蘇打混合攪拌至麥芽糖融化。
12、乳鴿皮表面水分吹乾後，把乳鴿放入脆皮水快速滾動幾圈，讓皮均勻沾上脆皮水，也可以用勺子舀取脆皮水均勻澆在乳鴿身上，翅膀底下、鴿子腿部也要澆上。
13、把彎鉤掛在陰涼通風處，風乾乳鴿表面，我用了風扇對著吹，晾乾大概2小時，也可以冷藏室不蓋住晾乾表皮。
14、預熱烤箱，180度，上下火，大溫幅，熱風，時間設定30分鐘，可以依實際情況調整；用烤箱的轉叉把乳鴿叉好，固定，乳鴿的嘴巴、翅尖、腳用錫紙鬆鬆裹一下。
15、把乳鴿送入烤箱，卡在轉叉位置，烘烤大約18-20分鐘時，把錫紙撤掉，繼續烘烤10-12分鐘，烘烤完成及上色滿意即可取出。
1、材料：乳鴿、節瓜、大米、番茄丁、雞湯、蜂蜜、百里香、芝士、黃油、鹽、胡椒。
2、將乳鴿用適量的調料醃製1個小時左右。
3、醃製好的乳鴿固定在烤叉上。頭部位置要特別固定以防轉叉的時候不能均勻的受熱。烤的中途可以再刷一些蜂蜜，讓表面色澤更漂亮。
4、放入預熱好的烤箱，開轉叉功能，150°，60分鐘即可。