麻辣乾鍋兔

　　1、食材：兔腿3只、土豆50克、洋蔥50克、青椒1個、香菇1個、杏鮑菇50克、青蒜1根。

　　2、調料：幹辣椒1小把、花椒、麻椒、姜、蔥、生抽、郫縣豆瓣、黑胡椒粉、孜然粉。

　　3、兔肉切小塊，加蔥、姜和鹽醃20分鐘。

　　4、土豆切塊，青椒切塊，洋蔥切片，杏鮑菇切片、幹辣椒剪段，蔥、青蒜切段、薑切片。

　　5、醃過的兔肉放入少許澱粉拌勻。

　　6、鍋中放油，半炸半煸至外層成深金色，撈起兔肉。

　　7、鍋裡留適量的油，下幹辣椒、花椒、麻椒炒香，再下一大勺的豆瓣醬，繼續炒香。

　　8、下兔肉、洋蔥片，調入生抽、黑胡椒粉、孜然粉，繼續翻炒。

　　9、放入土豆、杏鮑菇、香菇、青椒，加適量的水，炒熟。

　　10、出鍋時放入青蒜段即可。

　　1、食材：紅薯1/2個、平菇1把、藕1/3截、五花肉1小塊、金針菇1把、魚豆腐10個、竹筍1塊、脆皮腸10個、豆腐皮1張、魔芋絲1盒2人份、香菇4個、大蔥1/2根、姜1/2塊、香葉3片、燈籠椒20個、八角3個、花椒1把、麻辣香鍋底料1包 郫縣豆瓣醬4茶匙、香菜1把、白芝麻1把、白砂糖4茶匙、植物油適量。

　　2、喜歡吃的蔬菜食材分類準備好。

　　3、準備食材做初加工：全部食材清洗乾淨，平菇去根撕塊，香菇切片，金針菇切去根洗淨，竹筍去皮切條，藕去皮切片，五花肉切片，魚豆腐切片，紅薯切條，豆腐皮切小片，薑切片，香菜切段，大蔥切段。

　　4、鍋內放油，下紅薯煎炸至金黃，盛出備用。

　　5、魚豆腐、豆皮、魔芋絲、金針菇等部分食材可以先焯水至8分熟後撈出控幹。

　　6、製作五香油：炒鍋倒植物油，放入3顆八角、1把花椒、3片香葉，炒至調料成棕黃色，撈出香料倒掉，底油待用。

　　7、鍋內底油下燈籠椒炒至出辣香，然後撈出燈籠椒備用。

　　8、放五花肉片小火煸炒出油。

　　9、放入一整包麻辣香鍋底料和4茶匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油和香味。

　　10、加入薑片、大蒜、大蔥炒香。

　　11、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的後放（比如竹筍），快速翻炒均勻。

　　12、加入4茶匙白砂糖，之前炒好的燈籠椒，和食材翻炒均勻。

　　13、出鍋前撒香菜段，白芝麻，盛盤可以開吃啦。

　　1、食材：豆腐皮1張，雞翅根2個，冬瓜150克，青筍200克，芹菜150克，土豆200克，紅苕200克，蓮菜200克，菌類150克，西蘭花150克，白菜150克，蔥一根，姜6片，幹辣椒一把，花椒30個，香葉4片，辣豆豉2湯勺，郫縣豆瓣醬4湯勺。

　　2、把菜都切成小塊或小段。

　　3、把菜煮8成熟過涼水控幹水分待用，雞肉過水後控幹水分待用。

　　4、放油等油熱後把蔥、姜、花椒、香葉、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、豆豉，小火炒香。

　　5、先放雞肉炒熟後再放蓮菜、土豆、紅苕、綠菜、菌類，炒香放點醬油翻炒出鍋。