麻辣乾鍋雞翅簡單做法

　　1、食材：雞翅10個、土豆2個、花生米1把、油、鹽、豆瓣醬適量、八角、桂皮、香葉適量、紅幹辣椒、花椒適量、蔥、姜、蒜適量、料酒、醬油、糖適量。

　　2、雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道，放入料酒，鹽，蔥段，薑片醃30分鐘。

　　3、撈出雞翅控幹表面水分，無須放油，將雞翅大塊皮的部分朝下，平鋪在鍋中煎。

　　4、煎至金黃後翻面， 同樣另一面也煎至金黃後撈出，將土豆片繼續平鋪在鍋底， 也將兩面煎至金黃後盛出。

　　5、燒熱鍋， 放少許油，加入豆瓣醬煸炒出紅油，再加入幹辣椒段，花椒、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉，爆出香味。

　　6、下入煎過的雞翅和土豆片翻炒；倒入適量的料酒和少許醬油繼續翻炒。

　　7、加入適量的鹽調，再放入少許糖快速炒勻。

　　8、出鍋後撒上些熟花生米即可。

　　1、食材：鮮蝦450克、花生仁(炒)70克、西芹30克、香蔥1根、青花椒2克、幹辣椒8克、生薑6克、料酒20毫升、黑胡椒粉2克、精鹽2克、蒸魚豉油15毫升。

　　2、新鮮的蝦，洗淨剪掉蝦鬚，從背部的第二關節，挑出蝦線。

　　3、再次洗淨瀝水後入碗中，加料酒，生薑絲，黑胡椒粉，拌勻後醃20分鐘。

　　4、各式配料準備好。

　　5、鍋中注入食用油，下醃好的蝦炸制。

　　6、炸制蝦變紅色後撈出控油。

　　7、鍋中底少許底油，下生薑絲，花椒，辣椒煸炒。

　　8、出香味後下之前炸好的蝦。

　　9、翻炒後下西芹菜粒。

　　10、略翻炒後下精鹽。

　　11、加入蒸魚豉油，略燜1分鐘，下酒鬼花生，快速翻炒後下蔥末。

　　12、關火，出鍋即可。

　　1、土豆切片，在流水下多衝洗幾遍，去掉澱粉，然後浸泡在水裡防止氧化變黑。豬肉切片，蔥，蒜頭，紅辣椒均切好備用。

　　2、熱鍋倒油，油燒熱後，倒入瀝乾水份的土豆片稍微過油炸一下，炸好後撈出控油備用。

　　3、熱鍋倒適量油，把花椒放下去炸出香味來，將花椒撈出，放入切好的肉片煸炒。

　　4、撒入蒜末和紅辣椒炒出香味後，倒一點豆瓣醬。

　　5、放入一湯匙生抽增鮮，隨即翻炒均勻後倒入炸好的土豆片。

　　6、放少許食鹽，因為豆瓣醬已經有鹹味了，所以鹽可以少放一點，撒入蔥花，再翻炒兩下即可出鍋裝盤。