麻辣土豆燜翅尖

　　1、雞翅尖適量、土豆適量、姜適量、獨蒜適量、紅尖椒適量、花椒適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、鎮江香醋適量、糖適量、自制辣椒油適量。

　　2、雞翅尖飛水後撈出，用冷水洗淨上面粘著的血沫和油脂。

　　3、土豆去皮切塊，紅尖椒去籽切塊。

　　4、冷油下鍋，放花椒粒，小火慢慢炸出香味後，花椒剷出不要

　　5、下切好的蒜片、薑片爆香。

　　6、下土豆翻炒至土豆麵上微微焦黃。

　　7、下雞翅尖翻炒。

　　8、加入鹽、生抽、老抽調味。

　　9、加些水燜煮，水以剛沒過菜面即可。水快收干時加紅椒塊翻炒，再調入香醋、糖調味，收火上碟。

　　1、鍋裡先燒水，水燒開，把雞尖燙一下；

　　2、辣椒也需要洗乾淨後切好，作料先準備好；

　　3、雞尖燙好了之後起鍋，鍋裡燒乾後放油；

　　4、油燒熱後把雞尖放下去爆一下；

　　5、就把生薑大蒜辣椒鹽放下去炒，炒到生薑大蒜辣椒和雞尖炒均勻還不夠，還需要繼續炒，炒到有點刺鼻有點嗆；

　　6、在加生抽老抽料灑放下去，把雞尖炒均勻，這時是不是感覺雞尖上色了；

　　7、還是需要加水煮一下，因為這時雞尖可能還沒熟；

　　8、水燒開了就可以放點雞精下去，在至少煮需要10分鐘左右，然後湯汁收幹了就可以裝盤了。

　　1、主料：雞翅尖500克、滷料包一包、冰糖10克、白芝麻50克、大蒜一個、老抽兩滴、老薑3克、菜籽油50克、料酒50毫升、幹辣椒100克、白胡椒粉5克、花椒10克。

　　2、把雞翅尖洗乾淨，後放入冷水過來，加入薑片和料酒，加熱至水沸。

　　3、大約十來分鐘，只要看到水面上有堆積的漂浮物，就立即撈出洗淨，雞翅尖皮膚較為嬌嫩，所以，不宜煮太久。

　　4、洗淨後，放入醬油，薑末和料酒。

　　5、醃製大約五分鐘即可。