1、把準備好的茄子拍上一層澱粉,油很燙,下鍋炸金黃撈出,土豆也下鍋炸金黃撈出,鍋中油熱,下蔥薑蒜爆香。
2、加入辣椒翻炒一下,倒入土豆,茄子,翻炒均勻,加蠔油,醬油,鹽,雞精,白糖,翻炒均勻,最後淋水澱粉勾芡即可。
1、把準備好的茄子拍上一層澱粉,油很燙,下鍋炸金黃撈出,土豆也下鍋炸金黃撈出,鍋中油熱,下蔥薑蒜爆香。
2、加入辣椒翻炒一下,倒入土豆,茄子,翻炒均勻,加蠔油,醬油,鹽,雞精,白糖,翻炒均勻,最後淋水澱粉勾芡即可。
導語:常常燒菜的朋友應該都做過三鮮這道菜,三鮮是分很多種的,如地三鮮、水三鮮、素三鮮等等。有些朋友對地三鮮的相關內容感興趣,所以想來了解下,地三鮮是什麼?地三鮮製作竅門有哪些?今日小編給大家分享一些比較實用的內容,希望能給大家帶來一些幫助。
地三鮮是什麼
地三鮮是一道東北傳統名菜。地三鮮製作材料是三種地裡時令新鮮的食材,茄子、土豆和青椒。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材,更勝於它涵蓋多種食材的營養,讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳餚。
地三鮮在每個地方的都不太一樣,中原地區,三鮮是蠶豆,莧菜,蒜苗。到了東北,地三鮮是茄子、土豆和青椒,即過油後爆炒澆汁,好吃得很。鮮濃的味道、天然綠色的食材,涵蓋多種食材的營養,東北地三鮮使用的主要食材都是一年四季的常見蔬菜,茄子、土豆和青椒,把它們搭配在一起製成的地三鮮,色澤鮮豔口感誘人,營養也很豐富,能為人體補充豐富微量元素,也能降低膽固醇,預防高血壓和高血脂。因此,這道菜越來越被更多家庭喜愛。
地三鮮製作竅門
1、茄子極易吸油,因此炸茄子時,油量要多一些,油溫要高,期間不時翻炒,儘量讓其炸勻炸透。2、土豆和茄子切成塊後,不宜再用清水沖洗,以免下鍋油炸時,土豆和茄子的水分會讓油花四濺,燙傷手部。3、青椒塊炸久會變色,待茄子塊炸好後,倒入鍋內與茄子塊拌勻,便可盛起瀝乾油。4、傳統地三鮮經油炸而成,油份較多,吃多容易膩;要讓成菜清爽不油膩,可以省卻油炸的步驟,將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。
怎麼做地三鮮更省油?
地三鮮雖說成本不高,做法也比較簡單,但有一點比較麻煩,那就是比較費油。因為做正宗東北地三鮮的關鍵就是食材過油,即將土豆、茄子、青椒分別炸一下,這樣才能鎖住味道,同時還能提香!如果怕茄子油太多油膩的話,在炸茄子之前,先用食鹽醃製一下,之後再加上少量的麵粉包裹在茄子表面,這樣一來能夠讓茄子少吸一點油。
地三鮮不僅色香味俱全,營養價值也是十分豐富。茄子營養豐富,含有蛋白質、碳水化合物、糖類、鈣、磷、鐵等微量元素以及胡蘿蔔素和多種維生素。土豆富含大量澱粉以及蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C等,能促進脾胃的消化功能,並且土豆所含的鉀,可預防腦血管破裂。辣椒營養豐富,尤其是Vc的含量很高,辣椒對口腔及胃腸有刺激作用,能增強腸胃蠕動,促進消化液分泌,改善食慾,增加消化酶的活性,從而具有促進食慾、改善消化功能的作用。
這樣一道醬香濃郁,甜、鮮、鹹適度,口感極佳、營養豐富又開胃下飯的菜,對兒童的生長髮育也是非常有利的。
東北地三鮮的做法
所需食材:茄子1個、青椒2個、土豆1個。
輔料:蔥薑蒜、生抽、鹽、雞精、白糖、蠔油、澱粉、陳醋
做法如下:
第一步:首先土豆去皮切塊,茄子切塊,青椒切片,蔥薑蒜切末。在小半碗清水裡加1勺澱粉,攪拌成澱粉水,然後再放入生抽1勺、鹽半勺、雞精半勺、白糖半勺、蠔油半勺、陳醋1勺等調成醬汁備用。
第二步:在炒鍋中放油加熱,燒至7成熱,放入切好的土豆,土豆的炸制時間較長,大約需要炸五分鐘,炸至外皮金黃撈出,再放茄子炸三分鐘,至變色撈出,最後放青椒到鍋裡炸一分鐘取出瀝油。
第三步:把鍋中多餘的油去掉,留底油,放入切好的蔥薑蒜,用大火把它們炒香,然後再把經過油炸的土豆、茄子和青椒倒入鍋中,倒入醬汁繼續加熱一分鐘,翻炒均勻,使食材均勻裹上醬汁就可以出鍋了!
小貼士:
1、地三鮮放鹽和糖,糖宜多放,以能吃出甜味為準。
2、放醬油可以提升地三鮮的鮮香味和色彩,但不宜放過多,容易過鹹。
3、加蔥薑蒜可以辛溫、開胃和解膩,加蒜末還有提味提香作用。
4、放澱粉可以讓菜餚吃起來更有味道,滑嫩口感。
1、地三鮮的來歷
我國古代民間到立夏的時候就有“嘗三鮮”之說。三鮮又分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮這三種。而我們所熟知的地三鮮,指的就是新鮮下地的時蔬:莧菜、元麥和蠶豆。
後來,到了東北,地三鮮中的三鮮就變成了土豆、茄子和辣椒。把這三種蔬菜炒再一起,味道更佳,因此這道地三鮮也成了地地道道的東北名菜。
2、地三鮮的做法
(1)食材:茄子100克,紅辣椒1/2個,青辣椒3個,土豆150克,生薑1小塊,大蒜5瓣,澱粉適量,食用油500克(實耗30克),精鹽1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。
(2)先將土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗淨,均切成滾刀塊,大小要一致,澱粉放入碗中加適量水調勻。
(3)姜切末,蒜剁成蓉。
(4)往鍋內放油,燒熱,把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起,瀝油。
(5)鍋內留少許底油,放入辣椒、薑末拌炒,再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料,出鍋前放蒜蓉,淋入澱粉,勾芡盛起即可。