麻辣小龍蝦教程

　　1、主料：龍蝦尾500克、郫縣豆瓣辣醬1大勺。

　　2、輔料：植物油2勺、鹽2勺、料酒1勺、辣椒粉1大勺、八角1個、桂皮少許、香葉幾片、十三香少許、高湯適量、大蒜2瓣、大蔥2段、麻油2勺。

　　3、做法：

　　（1）準備好各種材料。

　　（2）龍蝦尾解凍，衝淨瀝水備用。

　　（3）熱鍋熱油，爆香蔥、蒜、八角、桂皮和香葉。

　　（4）加入辣醬，炒勻出香味。

　　（5）倒入小龍蝦，翻炒收盡表面水分。

　　（6）加入鹽、料酒、辣椒粉、高湯、麻油，煮沸。

　　（7）撇去浮沫，小火煮20-30分鐘，再浸泡至入味即可。

　　用料：小龍蝦1500克、郫縣豆瓣醬2湯匙、老抽30克、生抽50克、黃酒50克、花椒4克、幹辣椒少許、蔥花少許、生薑片10克、蒜瓣10克、油50克。

　　1、先把小龍蝦放入水斗裡，注入清水，等渾濁了再換清水，反覆幾次至水清為止。

　　2、把小龍蝦抓起，把尾部中間的腸線抽出，抽的時候用手左右捏一下，即可很易抽出。

　　3、再用刷子，邊刷邊用流動水沖洗乾淨。

　　4、備好調料，花椒、小蔥、幹辣椒、蒜片、生薑片、和郫縣豆瓣醬。

　　5、熱鍋倒入油，溫油先把花椒爆香，等油熱後把郫縣豆瓣醬炒出香味後把薑片，蒜片和幹辣椒倒入炒勻。

　　6、把小龍蝦倒入翻炒至變色倒入黃酒，也可以用料酒或者啤酒代替。

　　7、加入生抽和老抽翻炒均勻後再倒入熱水，水量能浸沒龍蝦，加蓋大火燒開後轉中火。

　　8、燒到小龍蝦熟透後倒入蔥花即可出鍋。

　　1、麻辣小龍蝦的調料可以用來炒香鍋。

　　2、由於小龍蝦本身沒有味道，所以好不好吃取決於底料好不好。這種底料所需要的原材料主要是油、精鹽、郫縣豆瓣醬、紅幹椒、麻椒、八角、草果、桂皮、生薑以及小蔥適量。麻辣香鍋底料所需要的材料包括五香油、郫縣豆瓣、火鍋調料、幹辣椒、薑片、大蒜、蔥段、料酒、湯、鹽，還有各種的香料配製而成。

　　3、不難發現，用來做麻辣小龍蝦底料的食材，還有麻辣香鍋的相差無幾，所以兩種鍋底其實是有共性的，因此可以共用也不奇怪。

　　4、調料可以根據自身的口味以及食材自行調整，如果使用的是五香油，那麼炒麻辣香鍋的時候就不需要再放花椒，因為這種油的成分中就有花椒。