麻辣小龍蝦附香料配方

　　1、食材：小龍蝦2斤，麻椒20克。

　　2、將龍蝦洗乾淨。

　　3、鍋中倒入色拉油。

　　4、色拉油燒至9成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出，備用。

　　5、鍋中放入色拉油120克，放入麻椒20克，麻椒炸制金黃色，接著放入薑片20克，蔥片15克，放辣椒段20克，辣椒絲20克，郫縣豆瓣醬50克，甜麵醬30克，辣妹子辣椒醬20克，料酒20克，炒出香味。

　　6、底料炒好後，放入麻辣小龍蝦香料50克，雞精20克，味精20克，鹽5克，白糖5克。

　　7、把炒好的底料，倒入提前炸好的龍蝦鍋裡。

　　8、加入清水40克，和底料、龍蝦攪在一塊，使龍蝦更好的入味。

　　9、提前做好放在盆裡就可以，等客人點的時候，直接加熱就可以了。也可以放些辣椒段、香菜、蒜和龍蝦在一塊燉。

　　10、麻辣小龍蝦秘製香料配比：草果、白寇、八角（85克），孜然、草寇、小茴香、香葉、肉蔻、（70克），當歸、幹辣椒、枝子、蓽撥、桃草、香茅草、（50克），香果、良姜、香砂、砂仁、（30克），陳皮、黨參、白芷、三奈、甘草、木香、肉桂、桂丁、花椒、丁香、淮山藥（25克），香料按照上面的克數稱好，全部攪拌均勻，稍微一打碎。

　　1、食材：小龍蝦800g，姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陳皮、香葉、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂適量，啤酒1罐330ml，料酒1勺，豆瓣醬1大勺，甜麵醬1勺，醋1勺，鹽1勺，白糖1/3勺。

　　2、姜蒜切片，準備好辣椒，花椒，小茴香，陳皮，香葉，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。

　　3、熱鍋上油，油熱後，下姜蒜片煸香，再倒入步驟1裡準備好的其它調料炒香。

　　4、倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部捲起，加料酒，醋炒勻。

　　5、倒入一大勺豆瓣醬，一勺甜麵醬翻炒。

　　6、加入啤酒，大火燒開後轉中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮。

　　7、待水分快收干時，開蓋大火收汁即可。

　　1、食材：小龍蝦30只、大蔥1根、生薑一塊、蒜8瓣、燈籠椒10個。

　　2、首先選小龍蝦，要挑鮮活，個頭大，顏色鮮豔些的。

　　3、買回家先彆著急清洗，先用清水加鹽泡5個小時，讓它吐吐髒東西，然後用小刷子注意洗刷。

　　4、去蝦線是個細緻活兒，而且有些微危險，小龍蝦的鉗子還是很厲害的，可以戴副手套。去蝦線從小龍蝦的尾巴入手，通常是尾巴中間那片，向上掰下，然後抽出蝦線即可。

　　5、準備配料，蔥薑蒜切段，如果喜歡辣可以多配些辣椒，除了這些還需要準備麻小專門的調料，市場或超市都有賣，按照個人喜好選。

　　6、油熱後，加入配料，炒香後放入小龍蝦翻炒。翻炒變紅後，可以再小火炒十分鐘入味。