1、食材:各種丸子 青菜 土豆片 海帶扣 豆泡 豆皮 寬粉
2、調料:辣椒油、花生碎、麻油、白糖、醋、鹽、味精、孜然粉、麻辣鮮、芝麻醬、芝麻。
3、步驟:所有的食材清洗乾淨切好,然後將所有食材入滾水中煮熟撈出。根據自己的口味在碗中加入適量的調料,愛吃芝麻醬的也可以加進去。攪拌均勻加入煮好的食材中攪勻,撒上芝麻
1、食材:各種丸子 青菜 土豆片 海帶扣 豆泡 豆皮 寬粉
2、調料:辣椒油、花生碎、麻油、白糖、醋、鹽、味精、孜然粉、麻辣鮮、芝麻醬、芝麻。
3、步驟:所有的食材清洗乾淨切好,然後將所有食材入滾水中煮熟撈出。根據自己的口味在碗中加入適量的調料,愛吃芝麻醬的也可以加進去。攪拌均勻加入煮好的食材中攪勻,撒上芝麻
1、主料:羊肉500克,紅蘿蔔300克,生薑少許。
2、輔料:香菜、食鹽、胡椒,醋適量即可食用,食用時,加入少許食醋,味道更佳。
3、做法:將羊肉洗淨,切成2釐米見方的小塊;紅蘿蔔洗淨,切成3釐米見方的小塊;香菜洗淨,切斷。
4、將羊肉、生薑、食鹽放人鍋內,加入適量的水,置武火燒開後,改用文火煎熬1小時,再放入蘿蔔塊煮熟。放入香菜、胡椒。
1、處理辣椒。取特大炒鍋一個,倒入清水20千克,放入幹朝天5千克、新一代幹辣椒10千克,大火煮25分鐘,待辣椒變軟,撈出辣椒瀝水後放入容器內,靜置一夜。第二天上班時,將回軟的辣椒放入絞肉機內粉碎即成餈粑辣椒。
2、 處理香料。取八角、丁香各100克,桂皮120克,千里香、陳皮各150克,蓽撥、良姜、草豆蔻各130克,香葉、草果、小茴香各200克,幹香茅草、山柰、靈草各180克,排草250克混合均勻,放入機器內打成細粉。將香料粉倒入不鏽鋼盆內,再倒入高度白酒1500克,用保鮮膜將盆密封好,存放2小時後方可使用。
3、熬油炒底料。大炒鍋內放入生菜籽油50千克,大火加熱至其冒煙(此時菜子油的溫度大概為280℃),關火,當油溫降低至170℃時,下入蔬菜料(圓蔥、大蔥段各5千克,小香蔥、幹蔥頭各1500克,大蒜3千克),小火浸炸至蔬菜料變成金黃色,撈出蔬菜料,再放入牛油100千克,小火加熱至牛油全部融化,當油溫達到160℃-170℃時,下入冰糖3千克,用小火將冰糖炒至熔化,下入餈粑辣椒15千克、豆瓣醬30千克,關火,利用油的餘溫將餈粑辣椒的水分烘乾(溫度太低時,可用微火略微加熱),加熱約2小時後,下入陽江豆豉1.5千克,繼續用小火煸炒25分鐘,倒入提前加工好的香料粉,微火炒制30分鐘,再放入乾的青花椒、乾的紅花椒各1750克(兩種花椒提前用溫水清洗一下),繼續微火炒制25分鐘,下入白豆腐乳1千克,醪糟、白酒各2千克,翻炒均勻後關火,蓋上蓋子,用保鮮膜將容器密封,常溫下存放1周方可使用。
4、分離油料。取裝有原料的容器放入蒸箱內,加熱至油全部融化,取出容器,將油和料渣分離。油即為火鍋油,料即為火鍋底料。調製火鍋料時,取50克火鍋底料放入火鍋內,注入燒沸的牛骨湯和火鍋油各1500克,下入調料(冰糖5顆,蔥段、薑片各10克,鹽、雞粉各20克,白胡椒粉5克)即可。