麻辣烤串的做法

　　所需材料：五花肉500g，燒烤粉1勺，蜂蜜1小勺，幹辣椒粉1勺，生抽1勺，白酒1勺，辣椒醬1勺，美人椒5個，胡椒粉小半勺，花椒1勺，蒜末一勺，洋蔥一個，老抽半勺，鹽1小勺，薑末一勺。具體操作步驟如下：

　　1、五花肉洗淨切成小塊、姜蒜切末，放入碗中，倒入所有調料拌勻；

　　2、可以再加入一勺辣椒醬拌勻，放置十小時以上，可提前一晚操作；

　　3、牙籤用水浸泡半小時，美人椒、洋蔥洗淨，切小；

　　4、用牙籤把肉串和美人椒，洋蔥，間隔串好；

　　5、放入烤箱中層，190度上下火烤20分鐘左右，中途翻一下，可刷一下油，即完成。

　　1、花椒放入鍋中，加200ml左右的清水，煮開後轉小火繼續煮3分鐘，待水自然冷卻後將花椒去除不要，花椒水留用。

　　2、將羊肉上的筋膜去除，切成大小為1cm左右的塊。

　　3、把羊肉塊放入容器中，倒入冷卻後的花椒水和料酒，抓拌後醃製10分鐘（時間越長越好，如果能超過2小時，羶味去除的效果更好）。

　　4、將花椒水倒掉，加入2克鹽，白胡椒粉抓拌均勻，放入切成小丁的洋蔥，和薑片，再淋入15ml植物油抓勻，醃製10分鐘。

　　5、將羊肉塊串在籤子上，但不要排列的太緊，每塊之間稍微留一點空隙。

　　6、把羊肉串放在架子上，先刷一層植物油，再把剩餘的鹽，在肉串上撒上薄薄的一層，再撒孜然，最後撒上辣椒麵，放入烤箱中層。

　　7、用約200度的溫度先烤5分鐘，拿出翻面後，再在背面刷油，撒鹽，孜然和辣椒麵，改成220度的溫度，烤3分鐘即可。

　　1、食材：兔子1250克。

　　2、去皮兔子放入涼水中浸泡4小時，去掉血水；香葉、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、羅漢果、蓽撥、香茅草洗淨，用紗布包裹。

　　3、將浸泡乾淨的兔子分別用紗布包好，入開水鍋中大火汆10分鐘，撈出控水。

　　4、老母雞、老鴨宰殺治淨，切重約200克的塊，洗淨血液後入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水；棒子骨入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。

　　5、鍋內放入豬大油，燒至五成熱時放入香菜根、洋蔥、姜、尖椒小火煸炒5分鐘，出鍋備用。

　　6、不鏽鋼桶內加清水40千克、老母雞、老鴨、棒子骨大火燒開，改小火熬12小時成高湯，放入香料包、炸香的豬大油、香菜根、洋蔥、姜、尖椒、玫瑰露酒、廣東米酒、燒刀子白酒、柱侯醬、海鮮醬、生抽、白糖、冰糖、鹽、雞精粉中火燒開，用味精調味，入包入紗布中的兔子小火滷2.5小時，撈出控水去掉紗布。

　　7、鍋內放入色拉油，燒至八成熱時，將滷好的兔子放入笊籬內（背朝笊籬底），將燒熱的油淋至兔身上炸3分鐘至外皮酥脆，撈出反扣在盤中，上面撒香菜，配淮鹽、孜然面上桌。