麻辣燙湯料原料：
底料0.5斤，老油4斤，雞精100克，幹辣椒50克，花椒50克，白汁湯料2.4斤，醪糟50克；
湯料作法：
1、將老油放入鍋中燒至七成熱；
2、放入幹辣椒、 花椒、 底料煸炒出香；
3、放入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。
麻辣燙湯料原料：
底料0.5斤，老油4斤，雞精100克，幹辣椒50克，花椒50克，白汁湯料2.4斤，醪糟50克；
湯料作法：
1、將老油放入鍋中燒至七成熱；
2、放入幹辣椒、 花椒、 底料煸炒出香；
3、放入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。
麻辣燙是受很多年輕人喜歡的食品之一，如果覺得外面的麻辣燙不乾淨，可以自己製作養生麻辣燙，就是那種又濃又白而不是清湯寡水的口感。那麼，麻辣燙湯底加什麼又濃又白？不用擔心，小編為您帶來解答。
麻辣燙湯底加什麼又濃又白
準備材料:豬大骨300g，大米80g，番茄一個，香菜三顆，小蔥一根，金針菇300g，豬肉丸300g，醬油4勺，麻油一勺，蒜半三個，牛奶300g。
1.將大米用水提前浸泡30分鐘，把放在一旁的豬大骨，番茄，香菜，金針菇，小蔥等清洗乾淨並且將豬大骨和番茄切成薄片，將豬肉丸打成十字刀花，金針菇切成條狀，香菜和小蔥切成碎末，蒜瓣拍碎放在一旁備用。
2.將浸泡好的大米放入料理機裡攪拌，等待米將成為細膩的白色即可倒入湯鍋中熬煮。湯鍋中的米漿煮開後再加入6碗左右的清水，加熱後的米漿用濃又白，然後加入準備好的豬，大骨，番茄，金針菇。
3.湯底熬出濃郁香味後，再將4勺醬油，一勺麻油，碎蒜瓣加入調味，也可以根據個人需求隨意新增，攪拌後能夠讓湯汁更加的鮮美，口感也會更加順滑，最後再將一盒牛奶倒入湯中，色澤立馬就會變成奶白色，湯底也變得濃郁。
煮麻辣燙用什麼牛奶
煮麻辣燙用的牛奶最好是選擇奶粉，麻辣燙用牛奶煮這個吃法也是從廣東人發明的，天冷的時候煮上一鍋麻辣燙，趁熱吃酣暢淋漓。既驅寒，又解饞。
準備材料：奶粉、蔥、生薑、豆瓣醬、火鍋底料、食用油、辣椒、雞精、陳醋、生抽。麻油以及白糖。
1、在溫水中加入適量的奶粉攪拌均勻，放在一旁備用。
2、在鍋中燒油，把蔥姜放入鍋中爆炒出香味，加入一勺的豆瓣醬，1勺火鍋底料，加熱炒出紅油，丟入幾粒辣椒炒香。
3、把奶粉水倒入鍋中，開大火燒開後，煮沸，撈出多餘的殘渣，這個時候可以放入火鍋底料開始煮。
4、火鍋底料一般需要煮上5-10分鐘完全入味，再倒入適量寬粉、其餘蔬菜等，加入少許的鹽、雞精、白糖調味，還有一勺麻油記得放。
麻辣燙離不開麻和辣，加入牛奶是為了讓湯汁更佳濃稠，鮮香，芝麻醬的稀籌程度也是取決自己的胃口。
冒菜和麻辣燙的區別
冒菜
冒菜起源於成都，是四川特色傳統小吃。
製作上，冒菜則是根據客人點好的冒菜(按著份或者碗)煮好之後，再加上專用調料後端給客人食用。
成品形式上，冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋裡煮熟的。
售賣形式上，冒菜就是速食食品，則是按份結算。
消費水準吃法上，冒菜是一個人吃一份，帶快餐性質，十到二十元就可吃飽。一般都配米飯，吃的更舒服。
麻辣燙
麻辣燙是川渝地區的傳統特色小吃。
製作上：麻辣燙是由調味工在後廚將湯滷製好端上前臺，客人再點菜進行燙涮食用。
成品形式上：麻辣燙是竹籤穿著在鍋裡燙著吃。
售賣形式上，麻辣燙就是變形的小火鍋，顧客選好菜品，老闆煮好上桌。
消費水準吃法上，麻辣燙是數串數的，分大小籤，不同的籤價格也不一樣，一般人均需要五十左右不等，不配米飯吃。
方法如下：
材料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥，嫩雞腿，乳鴿，豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚，豬油，牛油，菜仔油。
做法：
1、放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀；
2、待油溫上升直到九成，下嫩雞腿；
3、顏色成鮮紅略重，加高湯稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉；
4、另起鍋放菜油，將豆瓣醬炒出香味，放薑末；
5、待肉爛，湯成色後即可。