主料：朝天椒、番茄 輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋。
做法：
1、取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀。
2、炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加糖 、鹽、米醋小半瓶。
3、切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了。
4、再把剩下的蒜茸倒進去，涼後裝瓶。
主料：朝天椒、番茄 輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋。
做法：
1、取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀。
2、炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加糖 、鹽、米醋小半瓶。
3、切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了。
4、再把剩下的蒜茸倒進去，涼後裝瓶。
1、菜油500克、牛油300克、郫縣豆瓣300克、幹辣椒350克、生薑20克、大蒜40克、大蔥60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香葉2克、香草2克、公丁香1克。
2、先煉熟菜油；牛油切成小塊；成品郫縣豆瓣；幹辣椒浸溼打碎；生薑拍破；大蒜成瓣；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
3、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1.5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
4、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
1、泡椒味烤魚底料的製造：
鍋上火，下入色拉油100克，蔥片、薑片、蒜片各5克，下入泡二金條辣椒、美樂香辣醬各20克，泡燈籠椒、小米辣碎各15克，小火炒香，加高湯500克、藥料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜塊35克，味精、胡椒各10克，雞精5克，白糖6克，小火熬至出香，用溼澱粉勻芡，出鍋澆在魚上，撒鮮花椒8克，再將五香油200克燒熱，澆在魚上，撒芝麻5克、香蔥段30克，放在特製烤爐上，點火上桌。
2、五香麻辣味烤魚底料的製造：
鍋上火，下入50克五香紅油燒熱，投入薑片、蒜子各20克，餈粑辣椒30克，小火炒香，下入豆瓣醬、美樂香辣醬各20克，小火微炒，接著加入鮮湯500克，調 入十三香10克，孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁各5克，白糖3克，雞精10克，蘋果醋6克調味，小火熬出香味，起鍋澆在烤魚上。鍋上火，注入五香油200克，燒至四成熱時，放入幹椒段50克、青花椒30克，小火炒香，隨後放入蔥節30克、芝麻10克、洋蔥塊50克，小火繼續炒香，出鍋倒入盤內，撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克，再把魚盤放在特製烤爐上即可。
3、諸葛烤魚底料的製造：
炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬、永川豆，中火炒香加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精 白糖調味，最後下芹菜節、黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。
另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下幹辣椒、乾花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲、香菜、紅椒絲點綴即可。