麻辣牛肉丁的做法

　　材料：

　　牛肉、小米辣、紅油、蔥薑蒜、味精、鹽、熟芝麻。

　　做法：

　　1、將牛肉切成均勻的小塊，加入調味料抓扮均勻進行碼味。

　　2、將蒜、姜切成片，小米辣切段備用。

　　3、將牛肉塊依次放入油鍋中炸至紅棕色盛出備用。然後在鍋中放油，待油溫熱，依次放入花椒、蒜、姜等炒香，再放入炸好的牛肉，繼續翻炒，翻炒過程中，放入少量鮮湯，燒製牛肉入味。在加入味精、鹽等佐料。

　　4、最後放入少許芝麻翻炒均勻起鍋盛盤，在牛肉上灑上熟芝麻即可。

　　1、原料：白水煮熟牛肉250克。芹菜50克，炒熟花生米25克。香油15克，辣椒油10克，醬油30克，味精1克，花椒粉2克，蔥15克。

　　2、將熟牛肉切成片；芹菜擇洗乾淨，投入開水鍋氽燙斷生，撈出，用冷開水浸涼，擠幹水，切成段；蔥（去皮）洗淨，一剖為二，切成段；炒熟花生米放在案板上用刀面稍拍，成為碎粒。

　　3、取碗放入味精、辣椒油、花椒粉、香油調勻，成為麻辣味訐。將芹菜段、蔥段放在盤子內墊底，擺上切好的牛肉片，澆上調味汁，撒上花生米粒，食時拌勻即可。

　　1、新鮮牛裡脊洗淨、逆紋切薄片，越薄越好。放冰箱冷凍一下，更好切。

　　2、蔬菜洗淨擺盤，菌類、豆製品、鴨血處理好，擺盤。

　　3、鮮藤椒從冰箱取出，解凍，取所需的量、乾紅椒、麻辣底料，郫縣豆瓣醬、濃湯寶準備好。

　　4、油鍋菜籽油燒熱，加兩大勺郫縣豆瓣醬煸炒，加入適量的開水，加鮮藤椒、麻辣底料、乾紅椒、老抽、糖、鹽煮開。

　　5、加入濃湯寶煮至融化，火鍋湯底就做好了，配上所有的配菜開吃吧。

　　6、如果覺得湯底不夠味，可以用配上火鍋調料、香菜作為蘸料。