麻辣肉怎樣做要什麼調料

　　一、主料：豬裡脊肉500克、雞蛋150克、澱粉5克、油菜200克。

　　二、調料：花椒8克、豆瓣辣醬10克、大蔥8克、鹽5克、姜15克。

　　三、做法：

　　1、豬裡脊肉切成片，蔥，姜切末，油菜洗淨取菜心焯水。

　　2、鍋內注油燒熱，下菜心，加鹽，味精炒熟，擺入盤內。

　　3、將裡脊片用雞蛋清，溼澱粉上漿，過油後撈出，鍋內留少許油燒熱，下入蔥薑末爆鍋，加入高湯，裡脊片和調料煸炒至熟，勾芡裝盤即可。

　　1、豬肉二百五十克、梅菜一袋、八角三顆、生抽十五毫升、老抽十毫升、雞粉一小勺、糖一小勺、料酒十毫升、水適量、小蔥一根、香菜一根；

　　2、梅菜乾提前一晚泡上，處理豬肉把豬皮用鍋煎一下；只煎豬皮那一面；

　　3、將肉皮向下切開，將切好的肉片整整齊齊的碼放在一個盆中從左到右碼好；

　　4、泡好的梅乾菜，沖洗幾次，取一個容器倒入老抽，放入雞粉、糖、料酒；

　　5、將大料放在梅乾菜上面，將調好的調料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均勻倒入將梅菜乾壓一壓，讓調料混合均勻，調好後，醃製兩小時；

　　6、鋪上錫紙，留一點空隙，放入鍋中蒸一個小時到一個半小時；

　　7、將盆倒扣在碗上，翻轉梅菜扣肉就做好了。

　　1、材料:肉末 500克、饅頭1個、野山菌、生薑、蔥、雞蛋1個、鹽、味精、料酒、生粉。

　　2、步驟:生薑、蔥、切碎備用；將肉末加入生薑、蔥碎中；

　　3、再用刀繼續剁成泥；

　　4、把饅頭放水裡泡下；

　　5、等饅頭把水分都吸收了即可；

　　6、泡好的吸水饅頭放入剁好的肉末中，加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋，攪拌均勻；

　　7、用拇指和食指把肉擠出來，用勺子一抹就成一個小肉圓了；

　　8、最後將肉圓和野山菌燴下就可以了。