1、食材：牛雜500克、去皮蘿蔔塊500克、生薑片30克、大蒜片30克、小米辣段10克、青椒小丁10克、幹辣椒段10克、青花椒2克、紅花椒2克、八角2個、桂皮6克、香葉4片、白芷1個、豆蔻1個、陳皮1克、良姜1.5克、草果1個、料酒10克。
2、在盤中依次放入漂洗乾淨的配料：八角2個、桂皮6克、香葉4片、白芷1個、豆蔻1個、陳皮1克、良姜1.5克、草果1個，放一旁備用。
3、鍋中加入適量冷水，開最小火，分別加入薑片、牛雜，開始焯水；接著放入花椒、料酒，水開後撈出瀝乾水分備用。
4、另起一鍋冷水，加入鹽、白蘿蔔塊焯水，水開後再煮5分鐘，撈出瀝乾水分備用。
5、鍋中加入植物油，開大火，等待油溫升至150度，下入薑片和大蒜片爆香；接著下入花椒、青花椒、幹辣椒段、繼續爆香；最後加入八角、桂皮、香葉、白芷、豆蔻、陳皮、良姜、草果，爆炒，直到炒出香味。
6、鍋中加入全部牛雜500克，繼續大火翻炒；加入適量開水，以全部沒過牛雜為宜；大火煮開後，依次加入鹽、糖、老抽，等待大火煮沸後，轉入高壓鍋壓10分鐘。
7、將壓好的牛雜連同湯一起倒入鍋中，再倒入焯好的白蘿蔔繼續燉煮；鍋中依次加入鹽、生抽、料酒、陳醋，煮1分鐘後，蓋上蓋子繼續燜煮15分鐘。
8、起鍋前再加入蠔油、胡椒粉、小米辣椒段、青椒小丁，蓋上蓋子燜煮30秒，即可起鍋裝盤。
1、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀，或者塊狀（塊狀按一般人一口一塊的大小去切，賣的時候不用剪刀剪。注意生的牛雜，煲好後會變細）。
2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然後把牛雜撈出洗淨。
3、把水燒開後，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間後，放入調味料及放入蘿蔔。將蘿蔔煲軟即可撈起備用。
4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿蔔，小火慢熬，熬半小時（作用是使蘿蔔和味）關火即可出售。出售時用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗裡（在西關的牛雜，是完全切好再煲的，就不用剪的），應顧客要求加入少許牛雜湯，放入辣醬或甜醬，撒香蔥即可。
最近很多朋友諮詢關於四川麻辣蘿蔔乾怎麼做的問題，今天的這篇經驗就來聊一聊這個話題，希望可以幫助到有需要的朋友。
先將洗淨的蘿蔔切成1釐米左右寬的長條。
切完後放入盆中。
將鹽分次放入蘿蔔中抓拌均勻。
放置5個小時。
用力擠幹水分。
然後掛起來晾乾。
晾乾後取下放入盆中。
撒入辣椒粉。
撒入花椒粉。
將其攪拌均勻即可。
這樣一份四川麻辣蘿蔔乾即可做好。
準備原材料。先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水，加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽），用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘）， ...
材料：
主料： 白蘿蔔400克；
調料： 辣椒油20克、胡麻油15克、花椒粉2克、鹽2克、辣椒粉2克。
麻辣蘿蔔絲的做法：
1、 將蘿蔔洗淨，切成4釐米長的細絲；
2、 用精鹽2克醃漬5分鐘，擠去水分，放入盤內；
3、 將精鹽、味精、辣椒末、熟的花椒末、辣椒油、花椒油調勻，澆在蘿蔔 ...
材料：白蘿蔔，牛肚，大腸，牛肺，香蔥，八角，香葉，桂皮，姜，蒜。
做法
1、牛腩切塊，放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
2、白蘿蔔沖洗乾淨，切成塊狀。
3、沖洗八角，香葉和桂皮，放入小碗。
4、蔥，姜，蒜剝皮後洗淨放入小碗。姜不要削皮，香蔥打成結可避免燉的時候散開。
5、把蘿蔔 ...
食材：白蘿蔔1條、牛雜1斤、胡蘿蔔1至2條、蔥2支、辣椒1根、薑片3片、滷包1包、鹽1至3大匙、糖1至2大匙、香油1至3大匙、胡椒粉2小匙。
步驟：
將白蘿蔔、胡蘿蔔去皮洗淨後，切成塊狀，蔥切段、辣椒整支備用；牛雜洗淨，用熱水氽血水，撈起用清水洗淨瀝乾，再略切成5到8公分段備用；取一湯鍋，力口水煮 ...
喜愛美食，是生活的一個樂事。佳餚不僅可以品味飽腹，還可以在享受色香味的同時，瞭解沉澱在美食中的歷史、文化和民俗。每個人在肚子餓的時候總是會更多的想要品嚐美味的食物，人生苦短，但是在吃這方面還是需要更多的講究，本期飲食文化為你介紹蘿蔔牛雜。
蘿蔔牛雜是廣東廣州著名的小吃，屬於粵菜系。此小吃有近二百年曆史 ...
廣式蘿蔔牛雜做法：
材料：牛雜400克、白蘿蔔750克、香蔥30克。八角、香葉、桂皮、姜、蒜。
1、將牛雜用白水大火煮30分鐘，撈出。
2、剛才煮牛雜的湯如果是奶白色的，不扔，留著做雜碎湯。
3、用紗布把所有香料包好，麻繩打結。
4、另起一鍋，倒入牛雜，香料包，蔥薑蒜洋蔥，還有各種調味 ...
1、滷牛雜改刀，韭苔，紅椒切段，姜蒜切粒。
2、事先準備好料汁（清水，鹽，糖，生抽，蠔油，生粉，食用油）。
3、鍋燒熱，放油，爆香姜蒜。
4、下滷牛雜爆炒。
5、韭苔，紅椒入鍋炒至斷生。
6、倒入料汁。
7、大火炒勻，即可出鍋。 ...