麻辣調料撒料配方是怎樣調製的

　　下列為三種麻辣調料撒料的配方調製方法：

　　1、準備味精12、5克、胡椒粉12、5克、十三香12、5克、孜然粉12、5克、花椒麵100克、辣椒麵35克、鹽少許。一起拌勻即可；

　　2、準備辣椒粉20克、孜然粉10克、花椒粉10克、鹽0.5克、雞粉2克、味精1克。一起拌勻即可；

　　3、熟花生粉50克、芝麻粒20克、熟大豆粉50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、鹽12克、味精10克，辣椒粉80克，一起拌勻即可。

　　鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉四分之一茶匙、沙姜粉二分之一茶匙、甘草粉二分之一茶匙、肉桂粉二分之一茶匙。

　　在西方，裹粉油炸的烹飪方式最早追溯到中世紀的油炸麵糰（Fritter。用麵粉包裹葡萄乾，堅果等餡料，油炸之後配合糖霜等食用的小吃）。最早的裹粉炸雞是蘇格蘭人製作的，但是當時的炸雞沒有調味。十九世紀之後，美國南方的黑人將蘇格蘭的裹粉炸雞技法與西非的調味技法相結合，促成了美國南部風味的炸雞，一直流傳至今。

　　炸雞的主要營養成分有：碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鈉、鉀、磷等礦物質。雞肉的蛋白質含量豐富，但缺乏膳食纖維與其他水溶性維生素。油炸食品通常熱量較高。

　　麻辣火鍋底料所需的材料：菜油500克、牛油300克、豆瓣300克、幹辣椒350克、花椒10克、生薑20克、大蒜40克、大蔥60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香葉2克、香草2克。

　　製作方法：

　　1、將牛油切成小塊，把郫縣豆瓣剁細；

　　2、將幹辣椒入沸水鍋中煮2分鐘後撈出；

　　3、將生薑拍破，把大蒜去皮剝成瓣；

　　4、將冰糖敲碎，把八角、三奈、桂皮掰成小塊；

　　5、將炒鍋置中火上，鍋熱後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥爆炒，放入豆瓣、花椒、辣椒，轉用小火炒1小時，直至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白；

　　6、加入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草等，用小火炒20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖和醪糟汁，用小火熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻即可完成。