1、豬蹄洗淨，去掉豬蹄上的餘毛，焯水過涼切開。
2、滷鍋上火，加入滷水、蠔油、味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖，再放入豬蹄燒開後改用小火煮熟關火，原湯浸泡15分鐘後撈出，控出水分，晾涼切成塊放入盆內，調入味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、蔥、姜、蒜粒、香油、麻椒粉、炸椒面、紅油攪拌均勻，醃製10分鐘後碼入盤內即可。
1、豬蹄洗淨，去掉豬蹄上的餘毛，焯水過涼切開。
2、滷鍋上火，加入滷水、蠔油、味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖，再放入豬蹄燒開後改用小火煮熟關火，原湯浸泡15分鐘後撈出，控出水分，晾涼切成塊放入盆內，調入味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、蔥、姜、蒜粒、香油、麻椒粉、炸椒面、紅油攪拌均勻，醃製10分鐘後碼入盤內即可。
1、食材：豬前蹄1500g，紅幹椒30g，植物油60g，精鹽1茶匙，麻椒2茶匙，豆瓣醬30g，生薑30g，桂皮5小塊，八角2個，香葉5片。
2、用刀子把豬蹄刮剃乾淨。
3、把豬蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切開。
4、把豬蹄豎立起來，用刀沿骨縫劈成兩片。
5、用刀把豬蹄自骨縫處下刀，斬成大段
6、把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，大火煮開後撈出。
7、把焯過水的豬蹄塊撈出，沖掉浮沫後倒入砂鍋。
8、紅幹椒切段，準備好麻椒一小把。
9、炒鍋裡倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。
10、放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味。
11、倒入清水。開大火煮開。
12、把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。
13、砂鍋上爐灶，大火煮開。
14、小火燉制40分鐘，調入適量精鹽，燉制10分鐘即可。
1、原料：豬蹄10個。滷水2000克，味精3克，紹酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，蔥、姜、蒜粒各10克，麻椒粉3克，炸椒面5克，紅油5克。
2、豬蹄洗淨，去掉豬蹄上的餘毛，焯水過涼切開。
3、滷鍋上火，加入滷水、蠔油、味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖，再放入豬蹄燒開後改用小火煮熟關火，原湯浸泡15分鐘後撈出，控出水分，晾涼切成塊放入盆內，調入味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、蔥、姜、蒜粒、香油、麻椒粉、炸椒面、紅油攪拌均勻，醃製10分鐘後碼入盤內即可。