麻辣酸白菜怎麼做

　　1、主料：白菜500克。

　　2、調料：植物油20克、白砂糖10克、醬油10克、醋10克、香油10克、鹽3克、味精2克、花椒3克、辣椒（紅、尖、幹）5克。

　　3、白菜洗淨切大塊，莖與葉分開把糖、鹽、醋、生抽混合備用。

　　4、生油倒入鍋中，燒至冒煙，下花椒爆香後撈出加入幹辣椒炒成黑色，放大白菜（先放莖稍炒，再放葉翻炒）翻炒片刻，加入混合好的配料，燒開後盛起。

　　5、晾冷後加蓋放入冰箱五小時左右，食時加味精、麻油拌勻即可。

　　1、準備用料：大白菜一棵、鹽適量、涼開水適量。

　　2、白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用刀片開。

　　3、白菜絲裡撒一點的鹽拌一下，鹽不要多，不是醃鹹菜，一棵白菜差不多用了15克左右的鹽。

　　4、白菜絲醃十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。

　　5、白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。

　　6、差不多一個月的時候，打開了蓋子，酸溜溜的酸白菜做好了。

　　1、先把白菜的老葉去掉。再把白菜清洗乾淨。清洗好的白菜切成細絲。

　　2、白菜切好以後，往裡撒少許鹽，抓勻，殺一下水分。大約需要1個小時。

　　3、準備一個無生水無油的玻璃瓶，玻璃瓶裡一定要無油，有油的話很容易壞。1小時後白菜就殺出很多水了，接著把白菜的水分稍微擠幹，不需要擠的太乾。放進準備好的玻璃瓶裡。邊放邊壓，壓緊一點。

　　4、壓結實後，蓋上密封蓋，再把蓋子擰緊，這樣醃的白菜酸的特別快。放在陰涼處，半個月就可以吃了。