1、新鮮雞胸肉一塊洗淨。
2、切成大小差不多的肉丁。
3、將雞丁用適量鹽與1勺料酒醃製15分鐘入味。
4、幹辣椒用剪刀剪小段，準備適量姜、蒜、蔥、花椒。
5、鍋內下油，要多些，將醃好的雞丁入內炸。
6、至雞丁皮焦後盛起來。
7、炸好的雞丁裝起來備用。
8、鍋內留底油，淨姜蒜辣椒花椒入內爆香。
9、隨後加入雞丁。
10、加1勺生抽，少許白糖，少許鹽迅速炒香。
11、入適量雞精與蔥花即可關火。
1、新鮮雞胸肉一塊洗淨。
2、切成大小差不多的肉丁。
3、將雞丁用適量鹽與1勺料酒醃製15分鐘入味。
4、幹辣椒用剪刀剪小段，準備適量姜、蒜、蔥、花椒。
5、鍋內下油，要多些，將醃好的雞丁入內炸。
6、至雞丁皮焦後盛起來。
7、炸好的雞丁裝起來備用。
8、鍋內留底油，淨姜蒜辣椒花椒入內爆香。
9、隨後加入雞丁。
10、加1勺生抽，少許白糖，少許鹽迅速炒香。
11、入適量雞精與蔥花即可關火。
1、食材：鮮雞1只、幹辣椒一大把、花椒一大把、姜一塊、蒜4瓣、料酒適量、鹽適量、白糖適量、蔥適量；
2、整雞處理乾淨後，去頭去爪，剁成約2釐米的小塊；雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後醃20分鐘。醃製後成品的雞塊裡會有鹹味滲入到裡面，吃起來更有味道，不醃製的話鹽味在表面，吃起來更多的是麻辣的味道。
3、幹辣椒剪成小段備用。蔥切末、薑切片、蒜切片備用。鍋中油燒熱，待燒6成熱時，倒入雞塊下油鍋炸。炸至雞塊表面成焦黃，撈出瀝乾油備用。鍋中留適量底油，放入花椒炒出香味。再下蒜片、薑片爆香。
4、這時候再放入辣椒段煸炒，辣椒要在花椒姜蒜之後放，這樣辣椒就不會因為油溫太高變糊，下幹辣椒段炒出麻辣香味後，放入蔥末。倒入炸好的雞塊快速翻炒，再烹入料酒，少許醬油。
5、繼續翻炒，再加入少許白糖，炒勻後即可出鍋，最後撒上香蔥或熟芝麻，一盤香噴噴的麻辣雞塊就做好了。
1、首先用鹽、料酒將雞稍微醃一下。
2、鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色後撈出備用。
3、將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊薑片炒熟（此時的油一定要夠多）後撈出，剩下的油倒掉。
4、鍋中倒油燒熱，加入榨好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖翻炒均勻。
5、出鍋裝盤。