1、雞腿1個、食鹽適量、醬油適量、醋適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、水澱粉適量、調和油適量、芝麻油適量、白糖適量。
2、做法：雞腿洗淨去骨，切成小塊。將雞肉放進容器內，加少許鹽、水澱粉抓勻，再加少許油抓勻，醃一會。
3、乾紅辣椒和花椒粒稍微用水泡軟，這樣比較好切，再將花椒粒和乾紅辣椒切碎備用。
4、將醬油、醋、白糖、鹽、蔥姜、香油調成料汁備用，熱油鍋，放入雞肉翻炒。
5、雞肉變白後加辣椒、花椒粒碎炒出香味，倒入調好的料汁繼續翻炒。大火繼續翻炒，炒至湯汁收幹即可出鍋。
1、雞腿1個、食鹽適量、醬油適量、醋適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、水澱粉適量、調和油適量、芝麻油適量、白糖適量。
2、做法：雞腿洗淨去骨，切成小塊。將雞肉放進容器內，加少許鹽、水澱粉抓勻，再加少許油抓勻，醃一會。
3、乾紅辣椒和花椒粒稍微用水泡軟，這樣比較好切，再將花椒粒和乾紅辣椒切碎備用。
4、將醬油、醋、白糖、鹽、蔥姜、香油調成料汁備用，熱油鍋，放入雞肉翻炒。
5、雞肉變白後加辣椒、花椒粒碎炒出香味，倒入調好的料汁繼續翻炒。大火繼續翻炒，炒至湯汁收幹即可出鍋。
1、食材：大雞腿3只，鹽適量，十三香適量，老抽適量，生抽適量，料酒適量，胡椒粉適量，姜1塊，大蔥1段，花椒15粒左右，八角1個，乾紅辣椒2個，蒜2瓣。
2、把買回來的雞腿洗淨。
3、姜洗淨，拍松切碎，大蔥切片，蒜拍松一瓣，乾紅辣椒洗淨備用，八角、花椒拿出來備用，另外一瓣蒜拍松切碎。
4、用牙籤或者其他尖狀物把雞腿紮上小洞。
5、把紮好的雞腿放入大碗中，用適量的老抽、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、十三香、切好的姜蒜、大蔥、乾紅辣椒（切碎）醃製1個小時以上。
6、鍋燒熱，不用放油，把醃製好的雞腿放入鍋中，鍋開小火，直到雞腿煎至兩面金黃出油。
7、把醃製雞腿的湯汁全部倒入鍋中，再加入適量的清水，剛剛沒過雞腿正好，倒入花椒，八角，這個時候可以嘗下湯汁鹹淡，如果太淡可以加點鹽，加蓋大火煮。
8、煮至湯汁粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻，直至湯汁全部收完，關火。
9、出鍋裝盤，麻辣鮮香，味道不錯。
1、將雞腿肉去骨、去皮。
2、剁成雞肉餡，調入生抽、鹽、料酒、胡椒粉、香油攪拌均勻，醃15分鐘。
3、香菇切末，放入肉餡中，蔥薑末放入肉餡中。
4、雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒，放入鍋中，加適量清水。
5、燒開後撇去浮沫，煮成雞湯。
6、取餛飩皮包入雞肉餡。
7、對角折。
8、捏緊兩角，製成餛飩。
9、包好的餛飩。
10、將餛飩放入雞湯中煮熟，出鍋後調入香蔥末、紅油、胡椒粉即可。