麻辣雞塊的做法

　　主料:雞腿。

　　配料：鹽、生抽、姜、花椒、醋、料酒、蒜、辣椒、八角、糖、雞精、胡椒粉。

　　步驟：

　　雞腿剁小塊，加鹽，生抽，姜，花椒，醋，料酒醃製入味。熱鍋下油，下醃好的雞塊炒到雞塊出油，撈出瀝乾油份。用鍋內的餘油，下姜蒜炒出香味。再依次下入適量辣椒，花椒，2顆八角炒香。倒入瀝過油的雞塊翻炒，調入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量剛沒過雞塊即可。大火燒開後轉小火，煮到香味四溢後轉大火收幹水份。調入少許雞精，胡椒粉提味，起鍋裝盤。

　　1、把雞洗淨，剁成兩釐米的塊，下入開水裡焯一下，撈起瀝乾水分。

　　2、胡蘿蔔、青辣椒洗淨切成片，乾紅辣椒、大蔥洗淨切成段。

　　3、鍋裡油熱七成，加蔥、姜、花椒粒、胡椒粒、乾紅辣椒，炒出香味，加雞塊煸炒，將雞塊炒至五成熟。

　　4、加料酒、醬油、白糖水，翻炒至八成熟，再加胡蘿蔔片煸炒至胡蘿蔔變軟，下青辣椒片和味極鮮即可。

　　涼拌麻辣雞塊具體做法如下：

　　1、準備用料：雞腿2只，鹽，大蒜，大蔥，幹辣椒，花椒，辣椒油，芝麻，香油，料酒，白糖，醬油，雞精各適量；

　　2、將兩隻雞腿放入涼水裡煮；

　　3、等水開後把雞腿拿起來用涼水衝乾淨，再入鍋裡煮；

　　4、第二次煮雞腿時放入薑片，料酒，花椒；

　　5、待雞腿煮熟，用筷子插入雞腿，再取出筷子；

　　6、看筷子插入雞腿的地方是否有有血出來，如果沒有血即可進行下一步；

　　7、把雞腿取出放入涼開水裡，待雞腿涼後用菜刀切成塊，隨後將切好的雞塊上放入大蔥；

　　8、將大蒜，大蔥，辣椒油，香油，料酒，白糖，醬油，雞精各適量放入碗中調好，最後加入適量鹽；

　　9、把兌好的調料澆到雞塊上，再把幹辣椒，花椒，芝麻放到雞塊上面；

　　10、鍋裡倒入食用油，待油熱後直接澆到幹辣椒和花椒上，再用筷子拌勻即可。