1、雞胸肉洗淨，撕去筋膜。 筋膜部分會影響口感，儘量去除。
2、切成小塊。
3、倒入料理機中，研磨成細膩的雞肉泥。 雞胸肉也可以換成雞腿肉，或者蝦肉。如果用魚肉的話就要加10g左右的澱粉才行。另外，豬牛羊肉這麼做口感會很乾柴，不建議用。
4、調入2個蛋清、2g生抽、1g鹽，擠入幾滴檸檬汁。 蛋清可以給雞肉增加滑嫩的口感，煎制後才不會乾柴。檸檬有助於去腥增鮮，這兩個都儘量不要省去。另外，分離出來的蛋黃液備用。
5、用筷子順著一個方向，攪拌至雞肉充分吸收。
6、鋪在保鮮膜上。
7、包成長條狀，放入冰箱冷凍至定型。 時間大約是1個小時左右，凍至定型就好，也別凍得太硬，否則不好切。注意是冷凍不是冷藏，即必須放在急凍室（冷凍室）才行。
8、切成厚度在2cm左右的小塊。
9、在蛋黃液上滾一滾。
10、再裹一層薄薄的麵粉。 麵粉可以用普通麵粉（中筋麵粉），或者其它麵粉都行。但不要用澱粉代替。
11、熱鍋少油，請入雞塊。
12、小火煎至底部金黃後，翻面。
13、煎至兩面金黃，即可出鍋。
14、蘸上酸甜的番茄醬就可以吃了。
1、食材：雞胸肉1塊、蝦仁10個、小蔥1根、薑片3片、鹽1勺、料酒1勺、蛋清2個、白胡椒粉適量、澱粉4勺、麵粉40克、清水70克、番茄醬1勺、黑胡椒碎適量。
2、雞胸肉取1/3切小粒，剩餘雞肉切大塊，也可以加適量雞腿肉，會更有口感，再加入蝦仁和蔥姜放入料理機攪打成肉泥。
3、絞好的肉泥直接把澱粉，蛋黃，鹽，白胡椒粉料酒放進料理機一起攪打上勁，很省力，我們需要的是肉泥，所以可以放料理機攪打。
4、取出和切好的肉粒一起攪拌均勻，肉粒的加入更有口感。
5、取一塊保鮮膜把肉泥放入後整理成圓形捲起來，兩天擰緊，放入冰箱冷凍室冷凍2小時以上。
6、麵糊的材料混合均勻，加一勺番茄醬，炸出來顏色比較漂亮雞肉取出切厚片，大概5公分左右，不要切太薄了。
7、鍋裡放油，油溫6成熱，放入裹了麵糊的雞塊，中小火慢慢炸，等雞塊定型後用筷子翻一翻，炸至金黃撈出控油，就可以出鍋了。
麥樂雞塊需準備食材：雞腿、麵包渣、蛋液、料酒、澱粉、胡椒粉。一共五個步驟，下面是詳細操作：
第一步：切成小塊
雞腿去骨，撕掉雞皮。用刀背剁使肉變鬆軟。再切成小塊，以便絞肉時方便。
第二步：絞肉餡
開動絞肉機，放入雞肉段。絞好的肉餡，加入料酒、澱粉、胡椒粉拌勻。
第三步：冷凍室凍硬
鋪上油紙，用勺挖成一個小球，再按扁成小餅狀。進冷凍室凍硬。
第四步：沾麵包渣
準備麵包渣，雞蛋打散。冷凍的雞肉餅，先放蛋液中沾一下，然後再入麵包渣中，沾滿。
第五步：炸至金黃
鍋中油燒至五成熱，轉小火，放入雞塊炸制。一直保持小火，炸至兩面金黃，雞塊熟透。
總結：以上就是關於麥樂雞塊怎麼做的具體操作步驟，希望對大家有幫助。