熘雞塊做法

　　1、主料：雞肉600克。

　　2、輔料：冬筍150克、芹菜150克、雞蛋清15克。

　　3、調料：鹽5克、醬油10克、白砂糖10克、料酒15克、豆瓣醬25克、醋10克、味精10克、姜5克、大蔥5克、大蒜5克、豬油（煉製）75克、澱粉(豌豆)30克。

　　4、雞肉洗淨斬成3釐米見方的塊。冬筍洗淨，切成長3.5釐米、寬2釐米、厚2毫米的片。芹菜心洗淨去筋，切成長2.5釐米的節；蔥洗淨切成節。姜、蒜洗淨切成片；豆瓣剁細。

　　5、雞塊入碗，用鹽、料酒、味精碼味後，用蛋清澱粉（雞蛋清15克加澱粉15）拌勻。另用一碗，放醬油、料酒、醋、白糖、味精、鮮湯、溼澱粉30（澱粉15克加水）兌成滋汁。

　　6、鍋置火上，放化豬油燒至五成熱時，下雞塊滑透後，倒入漏瓢內，瀝去油。鍋重置火上，下化豬油燒至五成熱時，下豆瓣炒至油呈紅色，下姜、蔥、蒜炒香，倒入雞塊、冬筍、芹菜炒勻至熟，烹入滋汁，待收汁亮油時顛勻起鍋即成。

　　1、雞小半隻，涼薯一個，青椒。

　　2、備好的雞切丁，涼薯去皮切絲，切點辣椒絲。

　　3、鍋裡放植物油燒開下入雞丁炒勻。

　　4、淋上料酒或醋翻炒幾下。

　　5、再放點鹽炒勻。

　　6、吃更辣的放點紅辣椒，淋上醬油將雞丁炒幹水分。

　　7、再放進青椒和涼薯絲炒勻。

　　8、再放少許鹽放青椒炒熟。

　　9、再放點味精和清水燒開裝盤即可。

　　1、準備好一塊雞胸肉，洗乾淨。

　　2、切成塊。

　　3、放入破壁機的杯體裡，再加入料酒和蛋清。

　　4、把杯體放在ACA北美電器破壁機的主機上，接通電源，按絞肉功能鍵，進行攪打。

　　5、攪打好的雞肉泥，是很細膩的。

　　6、把雞肉泥放入碗中，加入鹽和胡椒粉。

　　7、攪拌均勻。

　　8、盆裡倒入適量的麵粉或麵包。

　　9、帶上一次性手套，抓取適量雞肉泥在手心裡，拍成圓形。

　　10、放入麵粉裡裹上一層面粉。

　　11、不粘鍋裡放點玉米油，小火燒熱後，放入裹上面粉的雞肉泥塊，煎制兩面金黃即可。