1、武昌魚800克、生抽40毫升、幹辣椒10克、香蔥20克、花椒2克、料酒30毫升、白糖10克、姜蒜50克、辣椒麵10克、鹽3克。
2、做法：武昌魚去鱗去內臟洗淨備用。
3、將魚切成塊後放入碗中。
4、加生抽、鹽、料酒、薑絲拌勻。
5、加入辣椒麵和白糖，充分拌勻後醃製24小時。
6、醃好的魚塊取出擺放開來慢慢晾制三四天左右至表面變幹。
7、姜切絲蒜切片，幹辣椒和香蔥切好備用。
8、鍋中放油，下魚塊用小火慢慢煎。
9、煎至魚塊兩面金黃後關火。
10、用餘熱將花椒、幹辣椒和姜蒜香蔥煸香即可裝盤。
1、武昌魚800克、生抽40毫升、幹辣椒10克、香蔥20克、花椒2克、料酒30毫升、白糖10克、姜蒜50克、辣椒麵10克、鹽3克。
2、做法：武昌魚去鱗去內臟洗淨備用。
3、將魚切成塊後放入碗中。
4、加生抽、鹽、料酒、薑絲拌勻。
5、加入辣椒麵和白糖，充分拌勻後醃製24小時。
6、醃好的魚塊取出擺放開來慢慢晾制三四天左右至表面變幹。
7、姜切絲蒜切片，幹辣椒和香蔥切好備用。
8、鍋中放油，下魚塊用小火慢慢煎。
9、煎至魚塊兩面金黃後關火。
10、用餘熱將花椒、幹辣椒和姜蒜香蔥煸香即可裝盤。
1、鹽50g、料酒、幹辣椒、姜、糖、花椒、生抽、醋、蔥、芝麻。
2、選取去頭去尾的魚肉，將魚肉處理乾淨後，切成塊狀。
3、將塊狀魚肉放入碗中，放入鹽、料酒、薑絲、幹辣椒段攪拌均勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍醃製2-7天。
4、拿出解凍，等魚塊解凍到可以很容易分開時，將魚塊放在菜蔞上攤開，並放在通風陰涼處晾乾。
5、準備好薑末、蔥花、花椒、幹辣椒用剪刀剪成段。
6、鍋中放油燒熱，將魚塊上的薑絲和幹辣椒段剝下後，魚皮朝下放在鍋上慢煎。
7、將魚塊煎至金黃色後，盛出。
8、鍋中留底油，小火放入幹辣椒和花椒煸出香味。
9、將魚塊、薑末和醃製的薑絲，辣椒段一起放入鍋中。
10、開小火，烹入生抽、糖和少許清水翻炒均勻後稍燜下。
11、開大火，收湯汁，淋入醋，撒上芝麻和蔥花，翻拌均勻起鍋即可。
1、食材：鮰魚1條、豆芽適量、食用油50g、幹辣椒2個、蔥薑蒜適量、豆瓣醬適量、花椒適量、料酒3勺、鹽適量、雞粉適量、火鍋底料適量。
2、鮰魚殺好洗淨，然後把魚剁成小塊，剁好的魚塊加了半勺鹽 30克左右的料酒醃製一下下。
3、醃魚的時候去準備其他配料，蔥薑蒜洗淨備用，愛吃香菜也可以加些幹辣椒和花椒炒幹後，打成粉備用。
4、配菜豆芽、老白菜焯水備用。
5、煮好的配菜撈出放入鍋裡備用。
6、鍋裡下底油，爆香薑片、蒜粒、香菜根或蔥白，下一小塊麻辣火鍋底料，再下一大勺郫縣豆瓣醬一起炒香，炒出紅油。
7、炒好紅油底料，倒入適量開水，煮開熬2-3分鐘。
8、醃製好的魚塊，用個可以瀝水的簍子裝著，控一下水，然後倒入鍋中大火煮開，轉中小火再煮10-12分鐘左右。
9、煮魚水一次加到位 中途儘量不添水。
10、加一丟丟雞粉提鮮，煮好的魚倒入鍋裡，撒上蔥花、蒜末、幹辣椒、打好的辣椒花椒粉即可。