1、魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎 粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、乾淨的碗中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香 油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟，撈出瀝乾油後裝入碗中。
5、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥花即成。
1、魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎 粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、乾淨的碗中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香 油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟，撈出瀝乾油後裝入碗中。
5、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥花即成。
1、食材：鮰魚1條、豆芽適量、食用油50g、幹辣椒2個、蔥薑蒜適量、豆瓣醬適量、花椒適量、料酒3勺、鹽適量、雞粉適量、火鍋底料適量。
2、鮰魚殺好洗淨，然後把魚剁成小塊，剁好的魚塊加了半勺鹽 30克左右的料酒醃製一下下。
3、醃魚的時候去準備其他配料，蔥薑蒜洗淨備用，愛吃香菜也可以加些幹辣椒和花椒炒幹後，打成粉備用。
4、配菜豆芽、老白菜焯水備用。
5、煮好的配菜撈出放入鍋裡備用。
6、鍋裡下底油，爆香薑片、蒜粒、香菜根或蔥白，下一小塊麻辣火鍋底料，再下一大勺郫縣豆瓣醬一起炒香，炒出紅油。
7、炒好紅油底料，倒入適量開水，煮開熬2-3分鐘。
8、醃製好的魚塊，用個可以瀝水的簍子裝著，控一下水，然後倒入鍋中大火煮開，轉中小火再煮10-12分鐘左右。
9、煮魚水一次加到位 中途儘量不添水。
10、加一丟丟雞粉提鮮，煮好的魚倒入鍋裡，撒上蔥花、蒜末、幹辣椒、打好的辣椒花椒粉即可。
1、食材：草魚1條，橄欖油1大匙，蔥花1大匙，薑末1茶匙，蒜蓉1大匙，豆豉2茶匙斬蓉，花椒粉1/2茶匙，豆瓣醬1大匙，水4-5大匙，花生醬2茶匙，芝麻醬2茶匙，腐乳汁2茶匙，萬字生抽醬油1大匙，鎮江香醋1大匙，鹽1/6茶匙，糖2茶匙，辣椒與1大匙，香油1大匙。
2、將草魚宰殺後洗淨，剁下兩扇魚肉，在魚肉上面劃上花刀，用料酒、鹽、蔥姜醃好後，擺在盤中，上籠蒸熟備用。
3、炒鍋注油燒熱，放入辣椒碎、花椒、郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜末，炒至出紅油，烹入料酒，加入鮮湯、鹽、白糖，燒幾分鐘後撈去料渣，淋入香油。
4、將汁晾涼後澆在魚肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。