麻辣香酥魚排的做法

　　1、食材：魚排1條魚、食鹽1小勺、料酒2茶匙、胡椒粉1小勺、雞蛋4個、玉米澱粉4勺、麵粉2勺、花椒粉1小勺、十三香1小勺、食用油適量、幹辣椒30個、乾花椒1小把、蒜5瓣、姜3片、生抽1勺、雞汁1小勺、芝麻少許、糖1小勺。

　　2、辣椒選用辣度比較低的，香而不會很辣。

　　3、最後撒上芝麻很香。

　　4、雖然是魚骨，其實肉也不少。

　　5、外酥裡嫩，真香。

　　6、魚骨分離出來後加料酒和鹽，胡椒粉醃製，雞蛋4個打到碗裡。

　　7、加入玉米澱粉。

　　8、加入麵粉，麵粉大約是澱粉的一半量。

　　9、調勻後加入鹽，花椒，十三香。

　　10、魚排依次裹上粉漿。

　　11、鍋中加多一點油，依次炸第一遍。

　　12、撈出小碎碎。

　　13、魚排稍微冷卻一點，再次復炸第二遍。

　　14、炸到外層金黃即可。

　　15、鍋內留底油，炒香姜蒜末，炒香辣椒和花椒。

　　16、加入魚排炒勻。

　　17、加入生抽和雞汁，糖，炒勻出鍋。

　　食材用料：白鰱一條約三斤半，凍魔芋豆腐一斤，自制泡辣椒、姜、蘿蔔共50克，蔥三根，豆瓣70克，芹菜50克，青花椒20克，火鍋料45克，食鹽、味精、料酒、芡粉適量。

　　麻辣香鍋魚的做法：

　　1、炒鍋上火，到入食用油，燒開。

　　2、倒入酸姜、酸辣椒翻炒，接著薑末大蒜翻炒。

　　3、加郫縣豆瓣調色。

　　4、加入花椒，大料少許。

　　5、放青花椒，三秒爆炒，加水適量。

　　6、放入火鍋料，據個人喜好酌情增減量。

　　7、待水燒開，先放入魚頭。

　　8、放入魚骨熬湯，加入適量鹽。

　　9、開鍋後加入凍魔芋豆腐。

　　10、依次放入醃製魚肋片肉，魚片肉。

　　11、開鍋3分鐘左右，看到魚片打卷。

　　12、放入大蔥白。

　　13、放芹菜末、蔥葉段。

　　14、加適量雞精味精。起鍋裝盤。

　　小貼士：醃製魚肋片、魚片時，依次參入芡粉、料酒、少許老抽、薑絲、豆瓣、蛋清兩個拌勻。

　　1、雞胸肉洗淨後去皮，從1/3處橫剖到底不切斷再將後的一塊片到底，但不切斷，成一大片備用。

　　2、將姜、蔥、蒜加少許水放入攪拌機中打成汁，打好的汁倒入大碗中，加鹽、胡椒粉、糖、五香粉、蠔油調味攪勻。

　　3、將處理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓勻輕輕揉壓，醃製1個小時。

　　4、取一個大的平盤倒入麵粉，把醃好的雞肉均勻地粘上一層面粉，然後裹上打勻的雞蛋液，最後再粘一層面包糠。

　　5、平底鍋中倒入適量油，能淹住雞排就好，油6成熱時將雞排放入。

　　6、中小火炸至二面金黃，撈出後放在吸油紙上將表面多餘的油吸掉，最後剪成條狀，趁熱配蕃茄醬食用。