麻辣香鍋用什麼醬

　　郫縣豆瓣醬。

　　做法如下：

　　材料：基圍蝦400克、香菇200克、藕一小段、土豆1個、花菜一小朵、鵪鶉蛋12個、牛肚條150克、豬耳朵150克、百葉150克、大蒜一頭、小蔥適量、小米辣50克、花椒20克、郫縣豆瓣醬兩勺、冰糖1塊。

　　1、倒油入鍋，把所有調料炒香，再轉大火加入去背線的基圍蝦爆炒。

　　2、將藕、土豆切片，香菇、花菜切塊，綽水，備用。鵪鶉蛋煮熟去殼，備用。

　　3、最後把焯好水的蔬菜和鵪鶉蛋倒入鍋中和基圍蝦一起翻炒，加入雞精和蔥段起鍋即可。

　　1、將香料打碎，放入料酒，泡30分鐘後，將香料沒有吸附的料酒倒掉；

　　2、在鍋中放入三種油，燒到三成熱的時，下蔥薑蒜，小火熬至其發黃出香的時，撈出蔥姜留大蒜，下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時左右至出香而不發硬時停火，放入盛器沉澱；

　　3、沉澱到油醬分離時，將油和醬分開入盛器，然後取三分之二的油和一半的醬料放入另一隻鍋，在鍋中放入適量清水，微火熬12小時左右，去渣，所得的油即成製作麻辣香鍋的油；

　　4、將熬油剩餘的醬和油混合攪拌，即成製作麻辣香鍋的醬。

　　1、將二金條幹辣椒（辣味香但辣度小）500克、子彈頭幹辣椒（辣味足）250克分別放入冷水鍋內，中火將水燒開，改小火煮20分鐘，撈出辣椒後去籽，用絞肉機制成餈粑辣椒。

　　2、香料（白豆蔻15克，八角、香葉各10克，茴香8克，草豆蔻7克，陳皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克）放入粉碎機內，打成香料粉。

　　3、鍋入菜子油2500克煉熟，放涼後倒入熟豬油1千克，小火熬至三成熱時放入餈粑辣椒、郫縣老豆瓣（味道香但顏色偏暗）和紅油豆瓣（顏色鮮豔）各200克，用小火炒至醬料水分流失，然後調入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的薑蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，繼續小火熬香，起鍋時放入香料粉拌勻，離火靜置使其冷卻，分離出油脂（即香鍋油）和底料。

　　4、將底料放入絞肉機中反覆絞兩遍，使其沒渣料，即可使用。