1、主料:鴨翅700克、鴨腿700克、鴨掌700克、薑片6片、香葉6片、花椒15克、幹辣椒20克、桂皮一塊、冰糖60克、料酒70克、老抽40克、生抽40克、鹽3克。
2、將鴨翅,鴨腿,鴨掌焯熟撈出。
3、倒入料酒,老抽,生抽,調料都放進去。
4、加入一勺鹽,倒入熱水,大概快沒過鴨肉,中途翻動幾次。
5、收汁完成,麻辣鴨貨即可。
1、主料:鴨翅700克、鴨腿700克、鴨掌700克、薑片6片、香葉6片、花椒15克、幹辣椒20克、桂皮一塊、冰糖60克、料酒70克、老抽40克、生抽40克、鹽3克。
2、將鴨翅,鴨腿,鴨掌焯熟撈出。
3、倒入料酒,老抽,生抽,調料都放進去。
4、加入一勺鹽,倒入熱水,大概快沒過鴨肉,中途翻動幾次。
5、收汁完成,麻辣鴨貨即可。
1、食材:鮮雞1只、幹辣椒一大把、花椒一大把、姜一塊、蒜4瓣、料酒適量、鹽適量、白糖適量、蔥適量;
2、整雞處理乾淨後,去頭去爪,剁成約2釐米的小塊;雞塊中倒入料酒和鹽,拌勻後醃20分鐘。醃製後成品的雞塊裡會有鹹味滲入到裡面,吃起來更有味道,不醃製的話鹽味在表面,吃起來更多的是麻辣的味道。
3、幹辣椒剪成小段備用。蔥切末、薑切片、蒜切片備用。鍋中油燒熱,待燒6成熱時,倒入雞塊下油鍋炸。炸至雞塊表面成焦黃,撈出瀝乾油備用。鍋中留適量底油,放入花椒炒出香味。再下蒜片、薑片爆香。
4、這時候再放入辣椒段煸炒,辣椒要在花椒姜蒜之後放,這樣辣椒就不會因為油溫太高變糊,下幹辣椒段炒出麻辣香味後,放入蔥末。倒入炸好的雞塊快速翻炒,再烹入料酒,少許醬油。
5、繼續翻炒,再加入少許白糖,炒勻後即可出鍋,最後撒上香蔥或熟芝麻,一盤香噴噴的麻辣雞塊就做好了。
1、光鴨洗去表面的血漬,沖洗乾淨備用。
2、取砂鍋加上適量清水,放上幾片姜後放入鴨子,水要浸過鴨身。
3、大火燒開,撇去浮沫。
4、放入紅棗、枸杞,轉小火煲30分鐘,如果是整隻鴨可能要煲上1小時。
5、鴨子煮熟後,將砂鍋端離灶具,蓋上鍋蓋靜置,待30分鐘再撈出鴨子,控去湯汁。
6、在鴨身上塗上花生油。
7、取姜、蒜頭、胡蘿蔔剁碎,下鍋爆香後加入生抽、少量白糖煮成汁。
8、鴨子待涼後斬件,食用時粘汁。