做法:
1、準備好鴨脖、鴨架、鴨翅、辣椒粉、花椒粉、豆瓣醬、幹辣椒、花椒粒、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖、玉米油、薑片、蒜片、高湯。將八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉做成料包 ;
2、將少量油加入炒鍋中,用中火燒熱,並加入幹辣椒、花椒粒、薑片、蒜片,翻炒出香味;
3、加入高湯、料包、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖,轉大火至整個滷湯煮沸,然後轉小火煮1小時後關火;
4、滷水冷卻後將鴨脖、鴨架、鴨翅放到溫水裡浸泡2到3個小時;
5、將鴨脖、鴨架、鴨翅從溫水中撈出,並放回滷水加熱,等整個滷汁煮沸,再轉小火煮25分鐘;
6、將鴨脖、鴨架、鴨翅撈出,並將滷水倒出半鍋,開大火,並加入豆瓣醬炒出香味,再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘;
7、將鴨脖、鴨架、鴨翅倒入,並不停地翻炒,直到滷汁基本見不到後轉小火,加雞精翻炒片刻,即可完成製作。
1、麻辣鴨腳的用料:鴨爪500g、丁香、木香、陳皮、草果、甘草、白豆蔻、香葉、砂仁、五加皮、沙姜、薄荷、八角、桂皮、小茴香、花椒粉、辣椒粉、鹽、老抽、生抽、蠔油、芝麻油、辣椒油、冰糖。
2、鴨爪去指甲部位後泡20分鐘。
3、準備所有配料:配料一:丁香、木香、陳皮、草果、甘草、白豆蔻、香葉、砂仁、五加皮、沙姜、薄荷、八角、桂皮、小茴香、花椒粉、辣椒粉、鹽、姜、蒜、辣椒油、芝麻油。配料二:老抽、生抽、蠔油、冰糖。
4、將配料一爆香後加入配料二翻炒。
5、倒入瀝乾水的鴨爪翻炒均勻後倒水,喜歡有嚼勁的放沒過鴨爪一半的水,喜歡軟軟的放沒過鴨爪一半過的水,大火煮開轉小火燜至湯汁收即可。
1、食材:鴨頭10個,蔥段適量,薑片適量。
2、鍋裡放涼水,放入鴨頭,水開後焯水。除去血沫,然後撈出後清洗乾淨。
3、鍋裡放油,放入蔥段、薑片、八角、花椒。
4、再加上適量幹辣椒、桂皮、香葉,爆炒出香。
5、放入鴨頭,繼續翻炒。然後加入適量清水,加料酒、生抽、老抽。
6、加入適量的鹽、雞精。
7、大火煮開,小火燉30分鐘即可。
1、鴨腸500克、姜、蒜、蔥、油、鹽、醋、辣椒、花椒。
2、做法:將鴨腸放在一個容器中,用鹽揉搓掉腸液,再用水漂洗乾淨。
3、然後用旺火、開水把鴨腸迅速燙透,撈出散開晾涼,再切成5釐米長的段。蔥剖開切2釐米長的段。姜、蒜切片。幹辣椒切節。
4、再用醬油、溼澱粉、料酒、醋(少許)、胡椒粉和湯對成 ...
1、食材:鴨頭4個、麻辣火鍋底料半包、肉桂1塊、茴香適量、生薑適量、七星椒適量、香葉適量、料酒適量、老抽適量、鹽適量。
2、鍋裡燒開水,加入薑片黃酒,鴨頭過水煮一會,撈出。
3、空鍋,加入海底撈火鍋底料,炒香,加水;加入茴香,肉桂,香葉,薑片,幹七星椒(或者其他辣味重的幹辣椒),煮製成滷水。
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1、準備材料:香料粉鴨頭、鴨鎖骨、鴨胗、辣椒王、鹽250克,薑片50克,洋蔥60克,大蔥60克、花椒15克,白酒50克、豆瓣醬、紅糖。
2、首先把這些鴨貨放進桶內浸泡解凍,同時還能去除鴨貨的血水,建議中間多換幾次水,這樣能去除鴨貨的腥味,這點非常重要,一定要牢記。
3、解凍好之後把鴨貨清理下,主要 ...
1、食材:鴨舌500g、洋蔥一般、生薑半塊、幹辣椒適量、蒜頭2瓣、花椒一小把、大料2個、料酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、冰糖10g、鹽適量。
2、洋蔥切丁,薑切片,大蒜拍破去皮,鴨舌一定要洗乾淨。
3、鍋中加入足量的水,放入鴨舌,大火燒開後轉中火煮5分鐘,將鴨舌撈出,再用清水反覆搓洗乾淨 ...
步驟1
準備食材:鴨脖2根、鹽1茶匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、辣椒醬1湯匙、油適量、冰糖5克、大蔥10克、姜1塊、蒜2瓣、八角2個、花椒20克、桂皮1塊、幹辣椒10克、草果1個、香葉2片。
步驟2
薑切片。
步驟3
蒜拍扁。
步驟4
大蔥切段。
步驟5
幹辣椒切段。
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1、食材:鴨頭10個、蔥段適量、薑片適量。
2、鍋裡放涼水,放入鴨頭,水開後焯水,除去血沫,然後撈出後清洗乾淨。
3、鍋裡放油,放入蔥段、薑片、八角、花椒。
4、加上適量幹辣椒、桂皮、香葉,爆炒出香。
5、放入鴨頭,繼續翻炒。然後加入適量清水,加料酒、生抽、老抽。
6、加入適量的鹽、雞 ...
1、主料:鴨翅700克、鴨腿700克、鴨掌700克、薑片6片、香葉6片、花椒15克、幹辣椒20克、桂皮一塊、冰糖60克、料酒70克、老抽40克、生抽40克、鹽3克。
2、將鴨翅,鴨腿,鴨掌焯熟撈出。
3、倒入料酒,老抽,生抽,調料都放進去。
4、加入一勺鹽,倒入熱水,大概快沒過鴨肉,中途翻動幾 ...