1、用料:老滷湯,鴨頭,雞爪,雞心,雞蛋,大料類。
2、鴨頭一包,洗淨備用。
3、雞爪雞心配著一起滷。
4、油鍋裡放油,放各種香料,辣椒,冰糖一起炒制。
5、炒出香味後放入鴨頭再翻炒幾分鐘,時間自己把握。
6、解凍後的老滷汁倒入炒制的鴨頭裡。
7、鴨頭要入味的話可以多燉煮會,等鴨頭滷的差不多時放入雞爪雞心雞蛋一起再滷個十幾分鍾。
1、用料:老滷湯,鴨頭,雞爪,雞心,雞蛋,大料類。
2、鴨頭一包,洗淨備用。
3、雞爪雞心配著一起滷。
4、油鍋裡放油,放各種香料,辣椒,冰糖一起炒制。
5、炒出香味後放入鴨頭再翻炒幾分鐘,時間自己把握。
6、解凍後的老滷汁倒入炒制的鴨頭裡。
7、鴨頭要入味的話可以多燉煮會,等鴨頭滷的差不多時放入雞爪雞心雞蛋一起再滷個十幾分鍾。
1、準備輔料:麻椒、幹辣椒、陳皮、蔥、姜、八角、香葉、冰糖、芝麻、蔥花,適量醋、鹽、生抽、老抽、蠔油、老乾媽、辣椒油、郫縣豆瓣醬。
2、鴨頭涼水下鍋,中途打掉浮沫,水開撈出,然後用刀把鴨頭頭骨部位分開(鴨嘴不切)保持依舊是整個狀態。
3、把處理好的鴨頭和涼水倒入高壓鍋中。
3、起鍋燒油,把準備好的豆瓣醬和老乾媽一起倒入鍋中炒出紅油,再放入準備好的輔料倒入鍋中翻炒出香味兒,然後倒入準備的佐料和水煮開。最後把煮好的湯倒入高壓鍋中壓15分鐘。
4、高壓鍋到時間然後放氣,把裡面所有的輔料用密漏撈出。然後把鴨頭放入鍋中。
5、把高壓鍋裡的原湯倒入小鍋中,倒的時候再用密漏劫一下,然後倒入辣椒油繼續煮,最後調一些水澱粉倒入鍋中大火收汁直到粘稠為止。
6、鴨頭出鍋,擺好鴨頭,撒上白芝麻和蔥花,最後把鍋裡燉鴨頭的汁淋在上面。
1、煮適量的開水,倒入鴨頭煮開,撈起鴨頭,過涼水備用;
2、鍋燒紅加油燒熱,倒入調料(辣椒粉、紅辣椒、豆醬以外的調料),慢翻炒,直到飄香,濃濃的香味;
3、加入豆醬繼續翻炒至均勻;
4、加入1碗水煮,煮開;然後倒入煮鍋開;
5、再加2碗水,加入生抽、老抽、糖、鹽、料酒大火煮開;
6、加入紅辣椒繼續煮;煮開,倒入辣椒粉繼續大火煮;
7、煮開後加入鴨頭,湯剛過鴨頭即可;大火煮開後,調小火慢慢煮,煮2小時即可。