麻辣龍蝦尾的做法

　　1、做法一：主料：龍蝦尾2斤，輔料：生薑少許，生抽少許，料酒少許，郫縣豆瓣醬2大勺，糖4大勺，大蒜6瓣，花椒適量，辣椒適量，耗油適量，大料3顆，大蔥適量。

　　將龍蝦尾洗淨，瀝乾水，備用。蔥，姜，蒜，切大塊，吃的時候好挑出去，大料，辣椒麵，花椒粒，幹辣椒，油，豆瓣醬，糖，生抽，料酒。多放油，炒豆瓣醬，小火，別糊鍋，炒出紅油後，放蔥薑蒜，麻椒粒，幹辣椒一起翻炒爆香。用量根據龍蝦尾的量數決定，放龍蝦尾，繼續翻炒，放糖，雞精，生抽，料酒。翻炒後加入少量水，水不過龍蝦尾，大火燉。收汁後出鍋即可，因為豆瓣醬很鹹，所以不用放鹽。嘗一下應該嚐出甜味，才可以，也可以根據自己口味加。

　　2、做法二：

　　食材：龍蝦尾1000克，薑片10克，麻椒5克，辣椒粉10克，桂皮5克，料酒10克，食鹽3克，郫縣豆瓣醬10克，香葉4克，白糖10克，啤酒1罐，蒜5克，花椒4克，幹辣椒5克，蔥6克。

　　蝦尾買回來解凍，解凍完成後找一個小刷子把蝦尾挨個刷乾淨、去蝦線，備用。蝦尾洗乾淨後放到開水鍋中焯水2—3分鐘，這樣可以把髒東西更好的處理乾淨，焯好後撈出瀝乾水分備用。坐油鍋，多放一些油，油溫不要太高，放入麻椒、花椒、幹辣椒段嗆鍋，然後加入蔥薑蒜一起翻炒出香味，然後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，開大火放入蝦尾迅速翻炒大約半分鐘。往鍋中倒入適量的啤酒，啤酒沒過蝦尾即可，然後放入香葉和桂皮，喜歡辣一些的可以再放一些辣椒和辣椒粉，轉中火燉制湯汁被蝦尾吸收，時間大約10分鐘左右即可，放少許的糖，糖有提味的作用，這樣蝦尾的味道會更好，喜歡口味重一點的這個時候可以放一些鹽。然後大火收汁。湯汁收好後香噴噴的麻辣蝦尾就做好了，出鍋裝盤。

　　3、做法三：

　　食材：蝦尾適量，蔥薑蒜適量，食用油適量，花椒適量，幹辣椒適量，郫縣豆瓣醬適量，蒜蓉辣醬適量，鹽適量，雞精適量，醬油適量，耗油適量，啤酒適量，白糖適量，醋適量。

　　蝦尾解凍，洗淨，備用。水開下入蝦尾，再次燒開即可，撈出過涼。起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香，再加花椒辣椒炒香。加入蒜蓉辣醬、郫縣豆瓣醬，加啤酒，倒入蝦尾，翻炒均勻。加入鹽、醬油、醋、耗油、白糖、雞精，攪拌均勻，小火燉10分鐘。最後大火收汁，盛出即可。

　　主料：龍蝦尾：500克，蔥：適量，八角：2個，桂皮：少許，花椒：10克，幹辣椒：20克，金不換：10克，青椒：1根。

　　輔料：油：適量，鹽：2茶匙，糖：1茶匙，生抽：1茶匙，老抽：1.5茶匙，米酒：1.5茶匙，辣椒油：適量。

　　1、小火慢慢炸香蔥白，之後撈出丟棄不用。

　　2、八角，桂皮，姜蒜，幹辣椒，花椒入鍋，慢火爆香。

　　3、下龍蝦尾炒制。

　　4、沿鍋邊蘸灑米酒增香去腥。

　　5、調入適量鹽，糖，生抽，老抽炒制。

　　6、加入開水，中小火，燒製。

　　7、當鍋內的湯汁漸漸收幹，把青椒與金不換放入炒制。

　　8、臨出鍋，放適量辣椒油即可。

　　小竅門：

　　1、因龍蝦尾是帶殼的，進味需要時間，所以最好是久燜一會。

　　2、可以用啤酒代替水的加入，一來去腥效果好，二來味道特別香。

　　1、首先準備好清洗乾淨的龍蝦尾，鍋內加水燒開，加入龍蝦尾，加入少許料酒。

　　2、待開鍋一分鐘後撈出，鍋燒熱倒油，5、6成熱時倒入幹辣椒、花椒、麻辣醬或豆瓣醬、薑末、蒜末，翻炒。

　　3、加入洋蔥丁、辣椒丁、紅太椒一起炒，倒入龍蝦尾，加入料酒，翻炒兩下，倒入耗油，加入少許水，裝盤即可。