材料: 牛肚領500克,石灰100克,熱水1000克,淨姜、淨蔥、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精鹽各適量。
做法:
1、石灰用熱水1000克攪化,將牛肚放入泡2小時,用刀刮盡黑皮,用水洗掉石灰味,將蔥切成馬耳形,姜切大塊;
2、將淨牛肚用水煮熟,用涼水沖涼,片去油和筋,再用蔥段、姜塊、料酒、精鹽、水將牛肚煮爛,用原湯泡2小時,撈出晾涼;
3、將牛肚片成薄片,用精鹽、味精拌勻,等鹽化後再加辣椒油、花椒粉、蔥,拌勻即可。
材料: 牛肚領500克,石灰100克,熱水1000克,淨姜、淨蔥、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精鹽各適量。
做法:
1、石灰用熱水1000克攪化,將牛肚放入泡2小時,用刀刮盡黑皮,用水洗掉石灰味,將蔥切成馬耳形,姜切大塊;
2、將淨牛肚用水煮熟,用涼水沖涼,片去油和筋,再用蔥段、姜塊、料酒、精鹽、水將牛肚煮爛,用原湯泡2小時,撈出晾涼;
3、將牛肚片成薄片,用精鹽、味精拌勻,等鹽化後再加辣椒油、花椒粉、蔥,拌勻即可。
1、食材:牛百葉250克、蒜2-4瓣、小蔥四根、香菜3顆。
2、料汁:麻醬兩勺、陳醋兩勺、蠔油兩勺、老乾媽一勺、生抽少量、糖小半勺、雞粉少量、鹽少量。
3、牛百葉洗淨切成條,焯水至少10分鐘,撈出瀝水備用。
4、蒜和小蔥切末一起放入碗中,加入所有的料汁用料,攪拌均勻備用,香菜切段,但是不要加入料汁中攪拌。
5、把瀝好水的百葉裝盤,再把料汁澆在上面,撒一把香菜即可。
1、食材:牛百葉300克、酸筍100克、假蔞4張、食鹽5克、姜1塊、蒜5瓣、生抽5克、耗油5克、水澱粉2湯匙、泡紅椒3個、白糖5克、植物油15克、江米酒2克。
2、把牛百葉切成合適的大小絲狀,加入少量鹽反覆搓洗乾淨。
3、再把搓洗乾淨的牛百葉放到料理碗中,加入適量清水,往清水中滴幾滴高度米酒,浸泡30分鐘。
4、將酸筍切成條狀,泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎,假蔞葉切成絲狀。
5、鍋燒熱,倒油,然後把酸筍,辣椒蒜蓉薑末等下鍋炒香。
6、倒入瀝乾的牛百葉,保持大火快速翻炒。
7、鹽、生抽、蠔油、白糖混合在碗中,加入少許水澱粉調成一碗醬汁,倒入鍋中讓牛百葉上味。
8、最後大火收汁,加入假蔞絲,快速炒勻即可。