麻餈應該怎麼儲存

　　儲存方法有以下兩種：

　　1、把多餘的麻餈放在一個塑膠大水桶裡面儲存，水位以沒過年糕和麻餈的位置為佳。為了儲存時間更長久，還可在水中加入明礬。隔一兩週換一次水，這樣儲存大半年時間。

　　2、把多餘的麻餈用保鮮袋分袋包裝，封好口，然後放進冰箱儲存。

　　麻餈是浙江、閩南、江西傳統名點，為春節等傳統節日食俗。麻餈由糯米等食材製作而成。

　　古遠以來，樂安縣牛田鎮流坑村的人們就作興打麻餈，但這種習俗在這幾年中很難看見。以前，快過年時，就家家動手，熱熱鬧鬧打麻餈，過年打麻餈成為不成文的鄉規似乎不打麻餈不像過年，鄉里人家家有專打麻餈的石臼和粗大的麻餈棒槌。

　　打麻餈頗要幾分力氣，打時，把蒸熟的糯米倒入石臼，三個人各握一根棒槌交替猛搗，搗爛糯米後，再用力打一陣，使它爛成米泥，之後趁熱把米泥和成一小塊一小塊伴上豆粉和白糖，熱呼呼、香噴噴。這遠非今天街上推著車子賣的那種可比。不過大部分是做成一大塊陰乾。

　　年前打麻餈是專為新春正月待客“煮湯”用的。以前牛田鎮的人們正月待客“煮湯”一律用麻餈，表示對客人的敬重。首先把麻餈切成小方塊，放入清水中煮熟，再加入雞蛋和瘦肉，就做成了美味可口的麻餈湯。當然還有好多吃法了，比如油炸、蒸等。

　　1、零下時可以長期儲存，溫度不到零下時，可以放到水裡。

　　2、貯存時須注意：將餈粑攤開、涼幹。將涼乾的餈粑，完全浸泡在裝有水的瓷缸壇內，若氣溫在10℃以上，應每隔一週左右，換水漂洗餈粑一次。要防止汙染，從缸壇中取餈粑時，最好用乾淨的工具夾取，不直接用手去撈，以減少汙染，置於陰涼通風處，並保持水溫在10℃以下。