1、用料：黃尾竹莢魚竹莢魚4條、蔥1根、鹽10克、油20克、生薑3片。
2、料汁：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、生粉1勺、白糖1勺。
3、竹莢魚買來後，去掉硬刺和內臟並沖洗乾淨。竹莢魚割幾刀入味，加入生薑3片，生抽3勺，料酒3勺，澱粉1勺，蛋清1個。
4、醃製的時間準備好料汁，料汁的材料和比例用料處已給出。
5、起鍋加油，多加一些，將醃製的魚放入鍋中小火慢煎。
6、一面煎至金黃後，翻面煎另一面，注意用鏟子翻面，不然很容易散影響美觀。
7、兩面都煎好後，先出鍋放在盤中備用。
8、鍋清洗乾淨後，再起鍋加油，加花椒，幹辣椒段，蔥段，薑片爆香。
9、爆香後加水。水燒開後，將魚再次下鍋，同時將準備好的料汁倒入鍋中，大火燒開後轉小火慢燉20分鐘。
10、湯汁快熬乾的時候，開始調味，根據個人口味加鹽。均勻後就可以出鍋裝盤了。
主料:鯿魚、黃豆醬、香蔥；
輔料:薑絲、鹽、料酒；
做法：
1、首先把鯿魚開肚去內臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀；
2、再用鹽，料酒塗抹魚身醃製十五分鐘，在魚肚內塞滿香蔥，薑絲，在表面塗上一層黃豆醬；
3、鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸十分鐘；
4、在蒸好的魚上，表面淋上1小匙燒熱的油；
5、最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾,即可完成黃豆醬蒸魚。
破壁機能打碎整條魚做魚丸，前提是要先把魚皮和魚骨頭都去掉，否則魚皮和魚骨頭糊會混入肉泥中。魚丸因注重選料和製作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、鯊魚為主料。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳餚。
小魚用粉碎機打成蓉，紗布濾過蓉即除掉了骨刺。
做魚丸時去除魚刺方法：
1、首先，在做魚丸的時候，可以選擇魚骨和魚刺比較少的魚比如草魚。這樣的魚可以在片魚之後，把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就行。
2、以學習如何挑刺。在片完魚之後，將魚肉平攤的砧板上，用刀刃斜著一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些 ...
1、魚肉沿著骨頭先切下備用，蔥姜和花椒用甜米酒泡好備用。
2、魚肉用刀順著一邊刮下魚茸。
3、刮下的魚肉再放在案板上用刀繼續剁細，大概剁15分鐘左右，一定要把魚肉剁的很細。
4、多好的魚肉加入蛋清，澱粉，蔥姜水和鹽攪拌。
5、一定要順著一個方向攪拌，攪的越勁道越好。
6、把攪拌好的魚蓉 ...
1、剖割：按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血汙及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕颳去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚小肉薄的，可採 ...
食材：黃尾魚多條，生薑適量，大蒜適量，辣椒兩個，生抽一勺半，老抽一勺半，鹽兩小勺，糖兩小勺，食用油適量，料酒適量。
熱鍋後倒入油，量稍多，撒少許鹽，然後放生薑大蒜。後調到中火，放入魚，等一面煎黃後翻面。
倒掉多餘油，開大火，澆入黃酒，生抽老抽，稍加煮後，注入水，滿過魚身。
煮開後放入紅辣椒，繼 ...
魚乾做法：
1、處理掉魚的內臟，保留魚鱗，防止魚皮風乾，從而影響食用口感。
2、將魚的背部，用刀切開，一直切到魚肚的位置，保留魚肚處完好。
3、用精鹽將魚身塗抹一遍，讓魚的身體粘滿精鹽，再醃製十個小時以上，將魚醃製透。
4、將醃製好的魚掛在陰涼通風處，儘可能的將魚展開，讓魚肉多暴露在空氣中 ...
1、鹹菜切絲。
2、小乾魚用溫水泡一下洗乾淨，瀝乾水分。
3、紅辣椒和蔥切碎。
4、鍋中加油燒熱，倒入小乾魚。
5、炸至小乾魚金黃，放入切好的蔥段和辣椒炒出香味，倒入適量老抽。
6、把鹹菜絲倒進去翻炒片刻。
7、再放點青椒做點綴加味精即可出鍋。 ...
釣黃尾魚的最佳時機：以晴天為主，陰雨天很少有魚咬鉤，晴天的晚上釣魚極佳。釣黃尾魚的釣具配置：主要有短、軟、細、小為原則。釣位選擇：因黃尾魚喜歡沙石質清澈無汙染的水域，並喜歡啃食石頭上生長的苔蘚之類的食物。根據這一習性，釣位可選取在岸邊被風化的岩石處，水下是沙石質的陡岸處、山腳處，洩洪道涵洞口兩邊為主要釣點 ...