黃桃皮為什麼會變紅

　　黃桃在生長過程中外皮顏色不會變紅，但是有些特殊品種的黃桃，或者因地域、土壤的差異性表皮也有可能會出現變紅的情況，另外，在特定時間內陽光照射面的不同也會造成黃桃表皮呈紅色，這些都屬於正常現象。只要黃桃沒有出現腐爛、變質的情況，即可正常進行食用。

　　黃桃蛋撻做法：材料：黃桃適量、玉米澱粉5克、雞蛋黃4個、10克太古糖粉、80克葡式蛋撻皮15個。

　　1、將黃桃洗淨切成丁備用，將淡奶油和牛奶混合均勻，加入太古糖粉攪拌均勻，然後再加入蛋黃攪拌均勻。

　　2、篩入低粉和玉米澱粉攪拌至無顆粒，液體光滑。

　　3、將黃桃放入蛋撻皮的底下，倒入蛋撻水，7-8分滿即可。

　　4、放入烤箱預熱220度，中層，時間在25分鐘左右。

　　黃桃切開之後，若存放時間長，其果肉會與空氣接觸，進而出現氧化變黑情況，這是一種正常的現象，就像蘋果切開後一段時間也會變黑，並不會生成有害成分，只是在食用口感上不如剛切開的好吃，且切開存放時間過長，會出現腐爛、異味等變質情況，因此，黃桃切開後儘早食用。

　　黃桃的營養十分豐富，含有豐富的抗氧化劑（α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C、抗自由基等）、膳食纖維（果肉中含有大量人體所需的果膠和纖維素，起到了協助消化吸收等許多作用）、鐵鈣及多種微量元素（硒、鋅等含量明顯，高於其他水果，是果中之王）。黃桃食時軟中帶硬，甜多酸少，有香氣、水分中等，成熟糖度14~15度。

　　原因包括三方面，具體如下：

　　1、催熟的果實會呈現出成熟的性狀，例如：七分熟的香蕉，表面塗上一層含有二氧化硫的催熟劑，一兩天時間香蕉全變成了色黃鮮嫩的上品，或在裝香蕉的箱子裡注入甲醛氣體，幾天後香蕉的表皮就會變黃。

　　2、由果實中的色素和芳香物決定的：水果變熟後，色素會使得顏色改變。

　　3、生態系統規則，順應自然規律的結果。顏色鮮豔、氣味芳香的果實，有利於吸引鳥類、獸類以及人類來吃，有利於生態平衡。