黃油為什麼要打發+黃油打發至發白需要多久

　　在烘焙的時候，黃油一般要在軟化後進行打發，打發的作用使烤制的食物變得更酥脆，口感更好，那麼，黃油打發至發白需要多久？下面小編就帶來介紹。

　　黃油為什麼要打發

　　黃油在打發的過程中，會融入空氣，在不停攪打中黃油變得蓬鬆，內部充滿了無數的微小氣孔，能起到相當於膨鬆劑的作用，使得烤制的餅乾更酥脆、蛋糕體積變大、麵包組織更細膩。

　　比如製作蔓越莓餅乾的時候，黃油打發以後會比不打發黃油的口感更酥脆。如果想吃酥脆的，可將黃油打發，如果想吃勁道口感的，可選不打發黃油。

　　製作麵包時，經過軟化後打發的黃油，能均勻地揉入麵糰中。黃油能使麵糰的延展性更好，可塑性更強，因為黃油有很好的乳化性，可以鎖住麵糰裡的水分。延展性好的麵糰入爐之後膨脹率會更好，成品麵包的口感會更蓬鬆柔軟。

　　黃油打發至發白需要多久

　　手動打發黃油至少要2個小時，在攪打過程中，黃油會飛濺散佈在盆邊，這時要用橡皮刮刀將黃油颳起，集中到盆地才方便攪打均勻。繼續攪打直至黃油色澤轉為淺白色。將室溫雞蛋液打散，分次少量的加入黃油中，每加一次都要快速的開啟打蛋器，將蛋液與蛋黃攪打均勻。如此反覆操作4次，直至黃油完全融入黃油中，黃油呈光滑的乳膏狀。

　　烘焙過程中，通常都需要將黃油進行軟化後再打發。如果軟化不到位或者過度軟化，都會影響到成品的最終效果。

　　軟化方法：

　　方法一：將黃油切小塊蓋好，提前放室溫下進行軟化，用手指輕輕按壓，能留下手印，感覺到比較軟的狀態就可以了。

　　方法二：冬天室溫較低，可以將黃油切片，放入保鮮袋中，用擀麵杖進行按壓直到軟化的狀態。

　　方法三：將黃油切小塊蓋好，放入發酵箱，溫度設定在32度左右，一般10-20分鐘(具體時間視黃油狀態和量的多少來定)就能軟化到位。如果沒有發酵箱，放入烤箱，利用發酵功能也可以用同樣的方法軟化。

　　方法四：用微波爐或者隔熱水進行加熱軟化。微波爐可以用高火幾秒幾秒進行分次加熱，如果軟化的黃油量比較多，可以延長單次加熱的時間，並不斷觀察黃油的狀態。如果黃油比較軟了，就可以停止加熱了。

　　在製作一些甜品的時候需要把黃油打發至白髮的情況的，那黃油打發到發白的狀態需要多長時間？黃油打發和不打發之間有什麼區別？跟著小編一起來看看吧。

　　黃油打發至發白需要多久

　　手動打發黃油至少要2個小時，在攪打過程中，黃油會飛濺散佈在盆邊，這時要用橡皮刮刀將黃油颳起，集中到盆地才方便攪打均勻。繼續攪打直至黃油色澤轉為淺白色。將室溫雞蛋液打散，分次少量的加入黃油中，每加一次都要快速的開啟打蛋器，將蛋液與蛋黃攪打均勻。如此反覆操作4次，直至黃油完全融入黃油中，黃油呈光滑的乳膏狀。

　　黃油打發和不打發的區別

　　1、正常的黃油是硬的，當黃油打得很軟的時候就是打發了。

　　2、而且黃油的打發原理在於，固體油脂在攪打中可以裹入空氣，類似於雞蛋打發一樣，經過打發的黃油和其他材料拌勻以後，烤制過程中，能起到膨鬆劑的作用，讓蛋糕或餅乾的體積變大，變得松發。

　　黃油打發是什麼樣子

　　

　　第一種狀態：稍發

　　此時油脂顏色淺黃細膩，不蓬鬆，一般比較適合製作酥硬性的小西餅，例如：果仁餅乾。

　　黃油打發分為四種狀態，最後一種不可用

　　第二種狀態：松發

　　油脂顏色為乳黃色，組織蓬鬆能帶出毛絨狀，比較適合製作口感略有韌性的烘焙食物，例如：手機餅乾。

　　黃油打發分為四種狀態，最後一種不可用

　　第三種狀態:充分松發

　　油脂顏色為乳黃微白色，比較蓬鬆能帶出毛尖，比較適合製作酥鬆性的小西點，例如曲奇餅乾。

　　黃油打發分為四種狀態，最後一種不可用

　　黃油打發分為四種狀態，最後一種不可用

　　5第四種狀態：過度

　　顏色呈乳白色，油脂粗糙能看到氣孔，做的烘焙食物粗糙易碎，此時不適合做任何烘焙美食。

　　黃油打發技巧

　　

　　首先，稱取所需重量的黃油。

　　把黃油切成一個個小塊放到盆裡進行軟化；

　　待黃油融化到用手可以捅一個窟窿的程度；

　　軟化的黃油加入糖，然後用打蛋器低速攪拌，只到糖和黃油完全混合；

　　打蛋器將糖和黃油完全混合後，把打蛋器的速度調至高速，繼續打3分鐘左右，黃油會漸漸變膨鬆，輕盈，體積變大，黃油顏色會變淺；

　　6黃油打發後，有的配方需要加入雞蛋，雞蛋和黃油必須徹底混合，不出現油水分離，不出現顆粒。

　　40分鐘到一個小時左右。麵包發酵的最適宜溫度是25～28℃（酵母繁殖最適溫度）。酵母系無性芽生繁殖。當繁殖時，由母細胞核空胞產生出一小管，此謂中間連溝，這種管狀物生長至細胞表面，透過細胞壁而產生粗隆突起，即出芽痕。控制好溫度，能有效減少麵包發酵時間。

　　麵糰發酵成熟的標誌：麵糰頂端高鼓，而摸上去很乾燥。用手一提，麵糰很自然地被拉長，一鬆手，又慢慢地縮回去。團內部有很多氣孔，酒香味。

　　麵糰發酵有問題：如果麵糰發得很慢，表面平滑，用手一摸，溼而黏，一拉長就斷裂，沒有酒香味，說明麵糰發酵有問題。