1、食材：雞腿400克（斬塊），土豆200克（切塊），蒜瓣10克，小蔥10克（切段）。調料：純淨水300克，幹辣椒5克，八角5克，色拉油20克，湯池老醬10克，鹽適量，色拉油800克（過油用）。
2、將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝乾油備用；
3、鍋中留底油，放入八角、蒜瓣、幹辣椒以及小蔥段煸炒；
4、加熱1與湯池老醬，翻炒後，倒入純淨水。蓋上蓋以小火燜煮30分鐘，調味即可上盤。
1、食材：鬥雞一隻、香菇適量、食用油適量、姜一塊、醬油適量、蠔油適量、蔥適量、青椒適量、食鹽兩勺；
2、雞肉洗淨切塊。香菇泡三分鐘撈出，鍋中放薑片翻炒，放入雞肉翻炒兩分鐘，放入醬油蠔油翻炒，倒入蔥、香菇翻炒，加入泡香菇的水。
3、加兩勺鹽蓋蓋燜熱，燜熟後加青椒燜兩分鐘，美味的黃燜鬥雞就做好了。
1、將栗子用刀切成兩半，放到水鍋裡煮熟後撈出，趁熱剝去殼，放入碗中，取出待用；
2、嫩光雞去內臟，洗淨去頭，切成4.9 釐米長、約3.3 釐米寬的塊；
3、炒鍋燒熱，經滑鍋後，下入熟豬油25克，放蔥段煸出香味，再加雞塊煸炒至外皮緊縮變色後，加姜、醬油、糖、鮮湯，燒製；
4、燒滾後，用小火燜半小時，至雞將要酥爛時，將栗子放下去一塊燜；
5、待雞和栗子都酥透後，將雞塊取出，雞皮朝下扣入碗裡，再把栗子撈出，放在雞上面；
6、用碗將雞和栗子反扣在湯盤中；將鍋中滷汁收濃，加溼澱粉勾芡，淋上麻油，澆在雞塊上即成。
1、先熱鍋，但鍋內不放油和任何東西，鍋熱後將鴨子倒入鍋中翻炒，可同時放入薑片，翻炒3分鐘即可裝盤，這時會發現鍋中留有很多從鴨肉中控出的水份，將水倒掉。目的在於先將鴨肉中的水份控出，可提升鴨子的香度，降低腥味。
2、重新起鍋放油，油熱後放入花椒、草果、八角、幹辣椒、姜塊、豆瓣醬爆香。
3、再將鴨子倒 ...
1、將去骨子鵝肉洗淨，切成約3 釐米見方的塊
2、嫩姜洗淨去皮，切成0.7釐米厚菱形片
3、鮮紅辣椒洗淨，去蒂去籽，切成長、寬各為2 釐米的薄片
4、炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱時，放入嫩姜炒幾下，再下子鵝肉煸炒
5、待煸幹水，烹入黃酒，繼續煸炒2分鐘，放入醬油、精鹽炒勻
6、再 ...
1、主料：雞腿肉500克、香菇30克、水100毫升。
2、輔料：食用油5毫升、大蔥5克、薑片3克、紅辣椒1根、青椒1個、蒜適量、老抽3克、生抽3克、料酒3克、白砂糖3克、鹽2克。
3、做法：
（1）準備薑片、蔥、紅辣椒、青椒、香菇。
（2）入鍋，冷水煮雞腿肉，焯水去腥去血沫。
（3）倒 ...
1、準備食材，鴨500g，水500ml，醬油10ml，姜15g，桂圓10g，料酒10ml，鹽10g，糖10g，油10ml，幹辣椒10g，桂皮5g，八角5g。
2、薑切片，鍋中加水，加入姜煮沸，放入鴨子焯燙，撈出切塊。
3、鍋內放油燒熱，放入八角，桂皮。桂圓，幹辣椒炒香。
4、放入鴨子翻炒出水， ...
主料：鱔魚300g。
輔料：小黃瓜2條、青川豆200g、蔥20g、生薑20g、紫蘇10g、小幹椒5個、植物油適量、食鹽適量、料酒少量、水適量。
步驟：1、 黃瓜削皮切成丁，蔥切段，紫蘇切碎，生薑切絲備用；
2、 川豆剝好洗淨；
3、 將鱔魚段洗乾淨備用；
4、 油入鍋，燒至7成熱或8成 ...
1、鴨子清洗乾淨，瀝淨水分備用，鴨子一分兩半，再剁成小塊。鴨腿可以整留下來，再上面劃上幾道口子好入味。
2、準備好八角、花椒粒、蔥段、紅辣椒段、大蒜和薑片，清洗乾淨。
3、鍋中不放油，鴨本身油脂含量大，鴨肉直接倒入鍋裡，中火煸炒。
4、炒至鴨肉發白無血水，鴨皮出油，再倒入3中準備好的配料煸炒， ...
1、把兔子肉洗好，剁成塊狀，比較好入口
2、剁好的兔肉放點鹽巴醃製十分鐘，在這期間鍋裡準備燒水
3、水開後把兔子肉放進燒好水的鍋裡，燙一下過血水後馬上撈起
4、放油把大蒜拍碎放進鍋裡煸會在放入兔肉，薑絲，八角，十三香粉，鹽巴，雞精進去翻炒，看肉快乾了，就倒點少許醬油和先準備好料酒倒進去蓋上鍋蓋 ...