當歸片紅燒黃猄
材料：黃猄肉十二兩，冬筍二斤，銀芽二兩，菜心一斤，冬菇一兩，檸檬葉十片，陳皮一角，生薑一錢，蒜頭二粒，上湯一匙羹，蠔油一匙煲，豆粉少許，古月粉少許，東方麻油五六淌，紹酒八九滴，米粉一紮。
製作方法：
1、黃猄肉的炮製：黃猄肉片薄，排齊，切絲後用碗盛載，醃製，留後用。
2、各用料的製法：冬筍二斤，斬去頭和削克繼刨去內層的嫩衣，滾熟，熟後切薄，再切絲。銀芽摘去頭尾。菜心一斤，淨剪菜薳，洗淨。冬菇一兩略浸溼後剪去菇腳，加入少許清水，少許鹽，蒸十五分鐘，取出切絲。檸檬葉十片將之卷作一卷，然後切絲。陳皮一角，預先浸透，切絲。生薑一錢颳去姜皮亦切絲。蒜頭二粒剝去蒜衣後用刀背拍扁，再琢爛成茸。
3、豬油二匙羹，蒜茸和薑絲同時傾下鍋中爆炒，加入冬筍絲和冬菇絲，菜蓬，銀芽，陳皮絲等，將已泡好嫩油的黃猄絲加入鍋裡，下紹酒，再加些少豬油，最後一次兜炒即可。
食材：新鮮螺頭、紅棗、姜、水、蔥、姜、鹽、油。
做法如下：
1、螺頭去內臟，用粗鹽擦洗乾淨；
2、紅棗洗乾淨後去核備用；
3、在鍋中放入適當精煉油，加入蔥、姜，炒出香味，放入螺肉，炒至全部變色；
4、待半生熟時，加入開水，放紅棗並轉入湯煲，小火燉至湯變色，放入適當鹽和味精即可。
特點：滋補湯類，有較好的滋補功能和營養。
可以用花膠來燉水鴨，有益氣養血和養陰退熱的作用。準備花膠、魚鰾、魚肚300克，水鴨1只（約500克），淮山30克，圓肉15克，生薑2片。做法是先把水鴨去內臟，切成塊；花膠用水浸開，切成絲；淮山洗淨，用水浸泡半小時；生薑、圓肉洗淨。再把全部用料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時，即可調味食用。
也可以用馬蹄來燉水鴨，主要作用是利尿消腫，清熱解毒。準備馬蹄100克，水鴨1只，蔥20克，姜15克，料酒20克，鹽少許。做法是先將水鴨去內臟；馬蹄去皮，切成兩半；蔥切段，薑切片。再把鴨放入鍋內，放入馬蹄、蔥、姜、鹽、料酒，加水適量，大火燒沸，改文火燉熬至鴨熟即可。
魚頭煲湯可以用芋艿，方法如下：
主料：鰱魚頭1個、芋艿100克。
調料：油、鹽、胡椒粉、白酒、香油、蒜苗1根。
製作方法有以下4個步驟：
1、芋頭沖洗乾淨，芋頭洗；
2、鍋中少倒一些油，放入魚頭煎至兩面金黃後關火；
3、湯鍋倒入少許油加熱，爆香蔥姜，再放入魚頭，衝入滾開水大火燒至， ...
蟲草花。蟲草花是北冬蟲夏草的簡稱，也叫蛹蟲草或蛹草，是菌結合的藥用真菌。很多人都誤以為北蟲草就是冬蟲夏草，兩者有本質的區別。冬蟲夏草是極為珍稀的野生中藥材（冬蟲夏草尚不能人工培育）。北蟲草屬於真菌門，子囊菌綱，肉座菌目，麥角菌科，蟲草屬。主要生長在我國的北方地區。大部分都是人工培育。
蟲草花營養功效： ...
原料： 牛肉兩斤，花椒、大料5克，製成調味袋，蔥段、 姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。
做法：
1、牛肉洗淨，切成方塊；
2、鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜，慢火加鹽燉1小時後，再放其他調味燉2、5小時即酥爛，揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、 ...
材料：雞排腿、青椒、洋蔥、胡蘿蔔、西芹、蔥薑蒜、花椒、乾紅辣椒、豆瓣、芝麻。
做法：
雞腿肉斬塊備用；青椒，洋蔥切塊；準備蔥薑蒜、花椒和乾紅辣椒；胡蘿蔔切片，西芹切斜刀，在乾鍋中墊底；平底鍋中不放油，雞皮朝下，用中小火煎出油份；雞皮油份出來之後，大火翻炒至變色，下豆瓣、少量老抽和糖；再次翻炒，雞肉 ...
材料：蔥3棵、食鹽2勺、黑胡椒粉2勺、姜2塊、花椒適量、桂皮1個、八角4個。
主料：羊肉500克。
做法：
1、羊肉洗乾淨後，加鹽，姜，除水。去掉白沫；
2、除水後的羊肉用清水洗一下，備用；
3、薑切片。羊肉和薑片一起放入鍋裡；
4、準備後好佐料；
5、把佐料放入紗布裡包好。一 ...
可以用花膠來煲水鴨湯。準備花膠、水鴨、淮山、圓肉、生薑，做法是先把水鴨理淨後去內臟，斬塊，生薑、圓肉、淮山洗淨，花膠用水浸開，切成絲。把全部用料放入燉盅內，加適量開水，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時即可。
水鴨又名蜆鴨，學名叫綠頭鴨，古代稱為野鴨、晨鴨等。主要生活在河湖蘆葦叢中，以吃魚蝦貝類為主，故有蜆 ...
1、燉湯一般用砂鍋。
2、因為砂鍋受熱均勻，而且其化學性質相對比較穩定，在高溫加熱下不會生成其他物質。
3、用砂鍋燉湯可以使肉湯更加鮮美，食材更加軟爛，不會造成營養流失。不過砂鍋用完之後一定要自然冷卻，然後再用冷水清洗。 ...