黃米酒製作方法

　　1、將小米用清水洗淨，然後用水浸泡至發脹。

　　2、將浸泡好的小米鋪放在籠屜裡上鍋蒸熟，並晾曬到常溫（20度左右）。

　　3、將小米團中心挖去，麴酒，白糖攪拌蒸熟榨汁，並放入中心。

　　4、將其密封放置三至五天後發酵。

　　5、將釀酒桶中糯米和榨出來的汁一併倒入紗布中過濾。

　　6、將分離出來的酒進行高溫加熱至100度，冷卻至8-10度，最後倒入釀酒瓶中密封三天即可完成。

　　1、梅乾菜放入溫水中漲發，洗淨切碎，放入盆內。豬肥膘肉切成小丁，放入梅乾菜中，加鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。

　　2、麵粉放在案板上，先用沸水將1/6的麵粉燙過，再與其他麵粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上溼布，靜餳10分鐘左右，然後加食鹼揉透，搓成長條，摘成每個重約125克的面劑，逐個按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。

　　3、烤爐爐壁燒熱，用潔淨溼布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水，貼在爐壁上，待全部貼完後，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。

　　4、麵粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅乾菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食鹼15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克。

　　1、購買食材，制清湯黃牛肉一定要採購新鮮黃牛肉，最好是牛腱肉，這裡的肉肥瘦均勻，不會覺得油膩。

　　2、醃製牛肉，從市場購買新鮮黃牛肉之後，用清水洗淨去除表面的汙垢，放入鍋中加入少量薑片和料酒煮沸，這樣可以去除黃牛肉的血水，提升牛肉的質感。撈出繼續用清水洗淨，採用巧妙的刀工把黃牛肉切成厚度1ml的片狀，放入盆中加少量食鹽、胡椒粉、嫩肉粉、雞蛋清、花椒麵、餈粑辣椒等香料，然後用手攪拌黃牛肉，直到香料全部融入牛肉中，最好採用保鮮膜蓋住，清湯黃牛肉湯的牛肉就這樣醃製成功。