黃米麵如何發酵

　　黃米麵發酵方法：

　　把面邊澆水邊用筷子拌，和成半乾半溼狀不能太溼。籠屜上鍋準備蒸，鋪溼籠布，技術好的冒大汽後灑薄薄一層面，變色熟後再灑一層，即灑即熟，技術不熟練或初學者可以抓一團面像饅頭一樣一個一個放籠裡蓋蓋蒸25到30分鐘熟透，接下來把蒸好的面全部倒入盆中稍涼，趁熱手上沾涼水或油把面和勻，接著就像包大餃子一樣包好下油鍋炸，蒸好的熟面炸至表面起泡即好。

　　黃米麵倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉；一邊加水一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀；手揉麵成團，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了；抹一些水在麵糰表面，保溼；蓋上蓋，放溫暖處發酵；發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些，當面團體積漲大到原來的兩到三倍就可以了。

　　黃米麵也稱糕面，是黍子去皮後成為黃米，再磨成的麵粉，黃米本是北方一種糧食，顏色淡黃，煮熟後很黏，味甘，性寒，無毒，在北方主要用來做一種傳統的糕。

　　所需材料：主料：黃米麵450g、大棗200g、開水適量。

　　1、大棗事先去核備用，可以放水裡略煮一下。

　　2、稱取450g黃米麵。

　　3、在黃米麵中加入開水，攪拌成無粉末狀態。

　　4、蒸鍋鋪好蒸籠墊，先放一層大棗。

　　5、在大棗上鋪上一層黃米麵。

　　6、繼續放一層大棗，鋪上黃米麵，最後在表面再放一層大棗。

　　7、用刮刀把黃米麵壓緊實一些。

　　8、大火蒸40分鐘。

　　9、蒸好後稍微晾涼。

　　10、用矽膠墊壓緊實。

　　11、切塊食用。