黃芥醬偏辣，且具有一定刺激性。芥末醬由芥末粉或山葵，辣根或其他粉類經發制、調配而成的一種常見調味品，具有強烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受，可以作為夏季涼拌菜的調料。
芥末醬為一種黃褐色稠狀物，具有強烈鮮明的味道，由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水，醋或酒類調製而成，亦會新增香料或是其它新增劑藉以增香或是增色，如新增薑黃（增色及增香）。芥菜類蔬菜的三個種類的籽，包括白或黃芥末籽、褐色芥末籽或稱印度芥末、黑芥末籽都可以用於製作芥末。在中國芥末歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。
黃芥醬偏辣，且具有一定刺激性。芥末醬由芥末粉或山葵，辣根或其他粉類經發制、調配而成的一種常見調味品，具有強烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受，可以作為夏季涼拌菜的調料。
芥末醬為一種黃褐色稠狀物，具有強烈鮮明的味道，由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水，醋或酒類調製而成，亦會新增香料或是其它新增劑藉以增香或是增色，如新增薑黃（增色及增香）。芥菜類蔬菜的三個種類的籽，包括白或黃芥末籽、褐色芥末籽或稱印度芥末、黑芥末籽都可以用於製作芥末。在中國芥末歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。
黃芥醬偏辣，且具有一定刺激性。芥末醬由芥末粉或山葵，辣根或其他粉類經發制、調配而成的一種常見調味品，具有強烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受，可以作為夏季涼拌菜的調料。
芥末醬：
芥末醬為一種黃褐色稠狀物，具有強烈鮮明的味道，由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水，醋或酒類調製而成，亦會新增香料或是其它新增劑藉以增香或是增色，如新增薑黃（增色及增香）。
芥菜類蔬菜的三個種類的籽，包括白或黃芥末籽、褐色芥末籽或稱印度芥末、黑芥末籽都可以用於製作芥末。在中國芥末歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。
芥末醬在國外有源遠流長的生產歷史，在我國還是一項空白。芥末醬由芥末粉經發制、調配而成。有時發制不好，缺少辛辣味，而且發制較麻煩。芥末醬與芥末油相比，芥末醬不但能提取芥末中的辛辣素—異硫氰酸烯丙酯，而且儲存了芥末中的全部營養物質。如芥末中的蛋白質、維生素、微量元素等營養物質。芥末醬味辛性溫,具有良好的益氣化痰、溫中開胃、發汗散寒、通絡止痛的功效。其強烈的刺激性氣味能引起人們的食慾，是夏季涼拌菜的適宜調料，可給人以清爽的感受。也可代替果醬塗抹麵包。另外，烹調時，可做調料等，和芥末油一樣食用方便。