黃花魚怎樣炸才會很脆

　　主料

　　黃花魚10條，雞蛋一個。

　　1、先醃製黃花魚，收拾洗淨黃花魚，先打入一個雞蛋，然後倒入少量麵粉，加入料酒，鹽調 味，也可以加入少量醋去腥味。然後攪拌均勻。

　　2、醃製10分鐘後，鍋上加油，燒九成熱，然後改成慢火，放入黃花魚炸。不用著急翻面，先炸2分鐘

　　3、待一面炸出金黃色，硬了，然後翻面。再炸兩分鐘。

　　4、然後後出鍋，擺入盤中。

　　5、待10條魚全部炸完，擺入盤中涼下。

　　6、把最初炸好的魚再依次放入油中，再炸一遍，這樣魚出鍋會更脆，更香，而且邊上的魚刺也酥了。

　　7、重複再每條魚炸一分鐘即可，然後擺盤出鍋，魚會外酥裡內。

　　1、主料： 豆腐魚五條； 配料： 生薑適量，雞蛋一個，生粉適量，辣椒粉適量，鹽適量；

　　2、步驟： 豆腐魚去頭去尾以後，取出其內臟。

　　3、將洗淨以後的豆腐魚進行醃製，生薑切絲，並加入少許鹽和辣椒粉。醃製5—10分鐘就ok。

　　4、將雞蛋打成蛋液，放入生粉，形成比較濃稠的生粉蛋液，就可以裹豆腐魚。

　　5、在新的盤中倒入生粉，將醃製好以後的豆腐魚先在蛋液中滾一圈，再在新的盤中裹一次生粉。

　　6、入油鍋炸，油溫大概7成熱的時候，就可以放入裹了蛋液和生粉的豆腐魚，中間千萬不能熄火，可用小火炸，直至豆腐魚表面呈金黃顏色。

　　7、做好啦，開吃。可以先嚐一下味道，如果覺得不夠鹹，可以再用鹽和辣椒粉翻炒。

　　1、肉剔去筋膜，提前泡好花椒水備用；

　　2、處理好的肉切比小拇指稍細長短差不多的條狀；

　　3、放入調料順時針攪打至料汁都吃進肉裡醃製半小時；

　　4、等待醃製肉的時候把麵糊調好；

　　5、鍋中放寬油燒至筷子放入油中起泡開始炸肉；

　　6、醃製好的肉取一半放入麵糊中攪拌均勻；

　　7、筷子夾一根一根均勻掛漿的肉入油鍋反覆翻面炸至金黃撈出，脆脆的肉就炸好了。