黃豆和黑黃豆可以怎樣做成菜

　　茄汁黃豆

　　材料： 黃豆200克，黑黃豆200克，番茄3個， 檸檬1個， 澱粉1茶匙，糖1茶匙，鹽和植物油。

　　做法：

　　1、黃豆和黑豆用涼水完全泡開後，倒掉泡豆的水，把豆放入沙鍋中，加水稍稍沒過黃豆，大火煮開後，撇去漂浮的泡沫，加鹽和糖並轉小火蓋蓋煮；

　　2、待水份逐漸煮少不能完全沒過黃豆的時候，加入番茄，大火煮開後，轉小火繼續煮；

　　3、待番茄煮爛成汁且黃豆完全煮熟後，用大火收汁至黃豆浮出水面，將澱粉用涼水調開後加入，攪勻後煮開，再加檸檬汁和植物油攪拌一下即成，待涼後可以放入冰箱中冷凍。

　　新黃豆和沉黃豆營養有區別。

　　嫩黃豆蛋白質為主，脂肪很少，老黃豆脂肪含量增加，蛋白質減少。新黃豆更加具有營養。

　　從色澤上看新黃豆顏色比較黃，且有光澤。陳黃豆顏色比較淡，皮沒有光澤。新黃豆的豆瓣為白色，沒有雜色。陳黃豆的豆瓣略發黃，越陳的黃豆色澤越不勻，甚至會摻雜有黴壞的豆子。

　　1、外形

　　小黃豆比大黃豆小，但它比大黃豆更飽滿，它的顆粒完整度高，賣相更好。

　　2、用途

　　小黃豆做菜並不能突出其口感，小黃豆渣少適合磨豆漿，大大黃豆適合做菜，並且大黃豆出油率高，適合榨油。

　　3、磨豆漿的含量

　　大黃豆一斤可以磨出八斤濃豆漿，而小黃豆可以磨出十一斤濃豆漿。

　　4、出芽率

　　做豆芽的話，小黃豆的出芽率在95%左右，而大黃豆是70%左右。

　　5、納豆的專用黃豆

　　小黃豆是製作納豆的專用黃豆。納豆是納豆菌將小黃豆分解後的產物，在日韓等國家，所有的納豆都是用小黃豆做出來的。