黃豆怎麼炒又香又好吃

　　炒黃豆又香又好吃的做法：

　　材料：黃豆適量、豆皮適量、油適量、鹽適量、蔥末適量、雞精適量。

　　具體步驟：

　　1、將豆皮泡發；

　　2、將豆皮撕成條；

　　3、將黃豆清洗乾淨；

　　4、坐鍋，放油，炒香蔥末；

　　5、倒入豆皮翻炒一會；

　　6、倒入黃豆繼續翻炒，放鹽，再翻炒幾下；

　　7、放雞精，翻幾下出鍋；

　　8、出鍋即可。

　　1、花生米一定要泡一下。相信絕大多數人在炒花生米的時候都是直接拿去炒，泡一下這件事大家本能地覺得不可能，但是這一步不但十分重要，多加這一個步驟不僅能使花生米又香又脆，而且還能夠防止花生米炒糊了呢。正確的做法是先將花生米挑一下，儘量挑選個頭一致的花生米在清水當中浸泡一下，當花生米的表皮被打溼了之後再炒就不容易糊了。當然花生米從水中泡過了之後不能馬上就拿去炒，要在太陽底下曬一下，將表皮上的水分控幹了就可以開始炒了。

　　2、花生和油的比例掌握好。炒花生米不需要太多的油，但是也不能讓油太少了，一般來說花生和油的比例保持在5:1的時候就可以了。在炒的時候不用事先給鍋預熱，也不要燒熱油，一定要冷鍋冷油的時候下鍋，並且在炒的時候開小火不停的翻炒，這樣才能保證花生米受熱均勻，不會有一些花生米被炒黑了或者是糊了，等到花生米的皮開始爆裂，鍋裡面發出一種噼啪聲就可以關火了。

　　3、加點白酒更香脆。花生米剛炒好的時候無論是鍋裡面還是花生米的表面都非常的熱，這個時候出鍋花生米不是最酥脆的，在這個時候準備一小勺白酒撒到花生米上面，趁著花生米還熱著的時候迅速翻炒，在白酒揮發的時候會帶走花生米表面部分水分，這樣炒出來的花生米更加的酥脆，炒好了之後再將花生米盛出來撒上少量的食用鹽攪拌一下，一盤美味可口的炒花生米就這麼炒好了。這一步的時候注意了，白酒一定要在花生米剛剛炒好的時候馬上加進去，而且白酒的量不要太多，如果是白酒撒晚了或者是量太大了不但花生米不會更酥脆，還會讓它的口感發軟，不好吃。

　　把一個菜炒得香又好吃的方法：

　　1、熗鍋。小火慢火熗鍋，這樣可以把蔥花、薑末等調料的鮮香喂充分的調出來；

　　2、醬油在熗鍋的時候放入，但要掌握好火候；

　　3、鹽在熗鍋或炒菜時開始放入；

　　4、雞精可在炒菜開始放入，若味精應在出鍋前放入，需要放芝麻油的菜也應在出鍋前放入；

　　5、辣口味的菜，乾紅辣椒或辣椒醬，在熗鍋時放入，使用辣椒醬時應適當延長炒的時間；

　　6、若不是甜口的菜糖可少量放入，這樣可以使菜的口味更鮮美。