黃豆芽變紫了是可以吃的。黃豆芽之所以會變成紫色,主要是因為色素的改變。黃豆芽在培養期間是不需要陽光的,如果把它放在陽光下,它體內的色素會發生改變,黃豆芽的顏色會從黃色變成淡紫色,這種顏色的改變並不是因為它放置久了體內產生了病毒,而是一種光合作用的結果,因此是可以食用的,不會對人體產生危害。
黃豆芽變紫了是可以吃的。黃豆芽之所以會變成紫色,主要是因為色素的改變。黃豆芽在培養期間是不需要陽光的,如果把它放在陽光下,它體內的色素會發生改變,黃豆芽的顏色會從黃色變成淡紫色,這種顏色的改變並不是因為它放置久了體內產生了病毒,而是一種光合作用的結果,因此是可以食用的,不會對人體產生危害。
不能。如果黃豆芽食用帶有苦味,說明黃豆芽已經出現腐壞變質的現象,或是用腐壞的黃豆發的芽,這種黃豆芽食用有危害健康的風險,很可能導致食物中毒的症狀出現,建議發苦的黃豆芽儘快扔掉,避免誤食。黃豆芽是一種營養豐富,味道鮮美的蔬菜,是較多的蛋白質和維生素的來源。據分析,在每100克黃豆芽中,含蛋白質11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纖維1克,鈣68毫克,磷102毫克,鐵1.8毫克,胡蘿蔔素0.03毫克,維生素B10.17毫克,維生素B20.11毫克,煙酸0.8毫克,維生素C20毫克。
飲食文化:豆芽菜,大家都以黃豆芽、綠豆芽為主要物件,其實牙菜的物件很廣,既包括黃豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等豆類,又包括小麥、大麥、蕎麥等穀類,還包括蘿蔔、空心菜、芥菜等蔬菜類,再加上苜蓿等牧草類的種子,經過發芽之後,都稱為“芽菜”,可供食用。唯要注意的是土豆、紅苕和玉米的芽,在萌芽期因含有黃麴黴素,應避免芽,這裡僅談人們常食的黃豆芽。
黃豆發芽就是豆芽本身,可以食用,並不會對人體造成危害,還可以補充人體的營養成分。大豆,通稱黃豆。為雙子葉植物綱、豆科、大豆屬的一年生草本,高30~90釐米。莖粗壯,直立,密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉;托葉具脈紋,被黃色柔毛;葉柄長2~20釐米;小葉寬卵形,紙質;總狀花序短的少花,長的多花;總花梗通常有5~8朵無柄、緊擠的花;苞片披針形,被糙伏毛;小苞片披針形,被伏貼的剛毛;花萼披針形,花紫色、淡紫色或白色,基部具瓣柄,翼瓣蓖狀。莢果肥大,稍彎,下垂,黃綠色,密被褐黃色長毛;種子2~5顆,橢圓形、近球形,種皮光滑,有淡綠、黃、褐和黑色等多樣。花期6~7月,果期7~9月。