黃豆芽可以配粉條炒。
材料:黃豆芽、粉條、裡脊肉、韭菜、生粉、鹽、料酒、生抽、胡椒粉等。
做法:
將豆芽摘洗乾淨,裡脊肉切絲用鹽、生抽、料酒、生粉拌勻醃製10分鐘;將粉條煮熟,撈出瀝乾水;在鍋內燒熱油然後下肉絲炒熟盛出;鍋內再次燒熱油,下蔥、姜炒香,倒入豆芽翻炒均勻;下粉條,加半杯水,剩餘的調料全部倒入炒勻;蓋住燜10分鐘至湯汁濃稠;出鍋前撒入肉絲、韭菜段炒10秒立即關火既可出鍋。
黃豆芽可以配粉條炒。
材料:黃豆芽、粉條、裡脊肉、韭菜、生粉、鹽、料酒、生抽、胡椒粉等。
做法:
將豆芽摘洗乾淨,裡脊肉切絲用鹽、生抽、料酒、生粉拌勻醃製10分鐘;將粉條煮熟,撈出瀝乾水;在鍋內燒熱油然後下肉絲炒熟盛出;鍋內再次燒熱油,下蔥、姜炒香,倒入豆芽翻炒均勻;下粉條,加半杯水,剩餘的調料全部倒入炒勻;蓋住燜10分鐘至湯汁濃稠;出鍋前撒入肉絲、韭菜段炒10秒立即關火既可出鍋。
1、對於不同的烹飪方式,選擇不同的部位的豬肉,如果用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜,口感很難做到鮮軟滑嫩。對於炒肉來說,裡脊肉是最合適的。如果要求更多的話,不要用剛殺的或殺了很久的,3-5小時最宜。
2、豬瘦肉要順著紋理切絲,有的人嫌肉片、肉絲難切,先放冰箱冷藏再切。水分的流失,自然炒得不嫩,口感不好。
3、醃製時可以加入適量幹澱粉,吃起來會更加嫩滑爽口,也更入味。加一些香油或食用油,可以鎖住豬肉的水分,防止炒豬肉黏連。
4、上漿的時候,包多少漿也很關鍵。漿太厚,咬下去,口感和肥肉相似,那就沒有意思了。最佳的包漿厚度,是上完漿後依然對肉質清晰可見。
5、炒時鍋中要放足量的油,油少了會粘鍋的,油溫加至六七成熱時我們均勻的下去肉片或肉絲,不要不停地去翻炒,我們只需要輕輕的顛炒幾下就可以了。
第一、 首先將腿肉中的肥肉切成薄片,倒入油鍋炸油,如下圖所示。
第二、 然後將蒜蓉和黃辣椒倒入油鍋爆香,如下圖所示。
第三、 接著將瘦肉切成薄片並用適量的地瓜粉和醬油裹一下,如下圖所示。
第四、 然後將瘦肉倒入鍋中翻炒三分鐘,起鍋備用,如下圖所示。
第五、 接著將芥菜切成三段,如下圖所示。
第六、 然後先將芥菜頭的部分倒入鍋中翻炒3分鐘,接著倒入芥菜葉子翻炒2分鐘,如下圖所示。
第七、 把剛才炒好的腿肉倒入鍋中和芥菜一起翻炒一分鐘,如下圖所示。
第八、 接著往鍋中加入適量的鹽巴和味精,翻炒片刻就可以出鍋了。
第九、 一道美味可口的芥菜炒肉就做好了,希望大家能夠喜歡。